PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen

von Umberto Napolitano

Mehl zusammen mit der Hefe in eine Schüssel geben, das kalte Wasser  nach und nach mit einem Handrührgerät ca 1 min kneten.
Nun das Salz hinein und für eine weitere Minute kneten. Zum Schluss das Olivenöl hinzugeben und so lange kneten bis ein Klumpen freier, Homogener Teig entsteht.
Den fertigen Teig nun abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Nach dem gehen den Teig portionieren in ca. 250 g Pizzakugeln.
Nochmals abgedeckt bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen mit dem Backstein auf 275 grad, mindestens eine halbe Stunde vorheizen bis der Stein heiß ist.
Nun die Arbeitsfläche mit Mehl oder Semola bestreuen und aus den Pizza Kugeln eine Pizza formen.
Die Pizza nach Geschmack belegen (auch hier gilt, weniger ist mehr), und im vorgeheizten Backofen  mit einem Schieber auf den heißen Stein platzieren und ca. 4 bis 5 Minuten backen.
BUON APPETITO 
Umberto’s Tipp:
Nach den 4 Stunden den Teig
Nochmals mit der Hand durchkneten, und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

ZUTATEN

  • 0,5 kg Mehl 405 Frießinger-Mühle (Tipo 00)
  • 15 g Salz
  • 3 g Trockenhefe
  • 1 EL Olivenöl
  • 225 ml kaltes Wasser
  • Für die Soße:
  • Basilikum
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
  • 5 g Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Pizza typische Kräuter (Oregano, Basilikum...)

Verfahren

  1. Backofen (E-Herd: 250 °C, Umluft: 230 °C, Gas: Stufe 5–7)

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8 Replies to "PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen"

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    Koldefred 18.01.2016 (19:54)

    In der Zutatenliste hat vermutlich jemand Salz und Hefe vertauscht…

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      Umberto Napolitano 19.07.2016 (14:09)

      Wenn du deinen Teig mit den Händen knetest, kann das Salz ruhig mit dem Mehl zu Anfang gemischt werden und das Hefe-Wasser dann hinzugegeben werden, da du nicht so eine hohe Enttemperatur erreichst.

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    dirk 05.04.2016 (18:55)

    schönes rezept aber leider gibt es keine mengenangabe wieviel wasser benötigt wird! lol

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      Holger 14.07.2016 (20:55)

      100 ml warmes und 200 ml kaltes Wasser

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    Jürgen 13.08.2016 (13:29)

    Hallo, es ist wohl Mehl vom Typ 405 gemeint, oder? Typ 450 gibt es nicht. Oder ist 550er gemeint? Das ist ja ein wenig herzhafter.

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    Jürgen 13.08.2016 (13:48)

    Ich habe da noch eine kleine Anmerkung: Ich hab einen Pizzastein gekauft, der ein kleines „Handbuch“ in Zusammenarbeit mit der Pizzaschule anbietet. In dem Büchlein wird davon abgeraten Käse am Ende auf die Pizza zu tun. Er soll immer unter den Zutaten liegen. Was denn jetzt?
    Geschmacklich machen wir das bisher so: Geraspelten Parmagiano auf die Pizzaiola, dann die Zutaten und am Ende kommt noch fertiger Pizzakäse oben drüber.

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    Jens 23.04.2017 (16:49)

    Gutes Rezept, aber bei der Sauce scheint die Salzangabe nicht zu stimmen. 15 g Salz = absolut versalzen und kaum genießbar

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      Alessio 05.05.2017 (14:33)

      Danke für deinen Hinweis, wir werden es prüfen und gegebenenfalls ändern.

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