Professioneller Pizzakurs AVPN Neapolitanische Pizza | 5 Tage | Zertifikat | 03-07.11.2025

Ausbildungskurs für Pizzabäcker mit der Associazione Verace Pizza Napoletana AVPN

Sind Sie ein Pizzaiolo / Pizzabäcker, der den nächsten Schritt in seiner Karriere machen möchte? Nehmen Sie am intensiven 5-tägigen AVPN-Pizzakurs teil, dem umfassendsten Ausbildungsprogramm, um die Kunst der echten neapolitanischen Pizza zu erlernen!

Unter der Anleitung italienischer Meisterpizzaioli der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) erlernen Sie alle Aspekte der Zubereitung der echten neapolitanischen Pizza, die von der UNESCO als Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde.

Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)

Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) wurde im Juni 1984 in Neapel gegründet. Als gemeinnützige Organisation hat sie sich das Ziel gesetzt, die echte neapolitanische Pizza in Italien und weltweit zu fördern und zu schützen.

Mit dem internationalen Regelwerk, das seit 1984 in Kraft ist, wird die Originalität der neapolitanischen Pizza geschützt und definiert, welche Techniken und Zutaten für das Erreichen der kollektiven Marke „Verace Pizza Napoletana“ notwendig sind.

Neben dem Schutz der angeschlossenen Pizzerien und der Produktionskette ist die AVPN auch in der professionellen Ausbildung von Pizzabäcker / Pizzaioli tätig, um die traditionellen Techniken der echten neapolitanischen Pizza weltweit zu verbreiten und zu fördern.

Lernen Sie die Kunst der echten neapolitanischen Pizza

Die Zubereitung der neapolitanischen Pizza erfordert ein hohes Maß an Können und Technik. In diesem professionellen Ausbildungskurs lernen Sie, den Teig, das Backen und das Belegen mit ausgewählten Zutaten und den traditionellen Techniken der AVPN zu meistern:

• Einfacher und natürlicher Teig: Wasser, Mehl, Salz und Hefe, mit einer mindestens 8-stündigen Ruhezeit, um die ideale Struktur zu erreichen.
• Backen bei 480°C: Eine sehr kurze Backzeit im Pizzaofen von nur 60-90 Sekunden sorgt für ein einzigartiges und aromatisches Ergebnis.
• Qualitätszutaten: Tomaten und Büffelmozzarella, gleichmäßig verteilt, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra, das in einer Spiralbewegung aufgetragen wird, garantieren den authentischen Geschmack.

Dieser Kurs vermittelt nicht nur die Technik, sondern auch die Leidenschaft und das Know-how, um die echte neapolitanische Pizza in Ihrer Arbeit zum Leben zu erwecken.

Wir arbeiten mit zertifizierter Profitechnik, wie sie in Spitzenpizzerien eingesetzt wird:

• Elektrischer Kuppelofen Diamond TIBERIO (6 Pizzen) AVPN-zertifiziert
• Spiralkneter Sunmix QUEEN mit Touch-Screen, AVPN-zertifiziert
• Sonstiges Profi-Zubehör

Struktur des professionellen AVPN Pizzakurses

Theorie Pizzakurs

• Geschichte der neapolitanischen Pizza: ein Einblick in die Ursprünge dieser Tradition.
• Techniken zur Teiggärung und Zusammensetzung der Zutaten.
• Wissenswertes über die Zutaten: Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella und Olivenöl.
• Ofenarten und deren Nutzung: Pizzaöfen für optimale Ergebnisse.

Praxis Pizzakurs

• Teigzubereitung: von Hand und mit der Knetmaschine.
• Formung und Bearbeitung des Teigs: um den charakteristischen „leopardenfleckigen“ Rand und eine gleichmäßige Backung zu erreichen.
• Ofenfunktionen: Anfeuern, Einschieben der Pizza und Backtechniken.
• Optimale Backtemperatur und Analyse der Backergebnisse, Pflege und Reinigung des Ofens.

Prüfung und AVPN Pizza Zertifikat

Am Ende des Kurses absolvieren die Teilnehmer eine theoretische und praktische Prüfung, bei der sie zwei echte neapolitanische Pizzen zubereiten müssen: Margherita und Marinara. Nach Bestehen der Prüfung erhalten sie ein AVPN-Zertifikat, das international anerkannt ist.

Kursleitung

Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:

Was ist im Kurs enthalten?

• AVPN-Bekleidung: wird während des Kurses gestellt (4 T-Shirts, 2 Hosen, 2 Krawatten, 2 Schürzen, 2 Kopfbedeckungen, 1 Rucksack und 1 Handbuch in englischer oder italienischer Sprache).
• Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
• Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
• Teilnahmezertifikat | Internationales Zertifikat: Abschlussprüfung mit anerkanntem Zertifizierte Ausbildung für Pizzabäcker.
• Italienischer Espresso und Wasser sind im Kurspreis enthalten, andere Getränke sind separat zu zahlen.
• Exklusive Rabattgutscheine für den Kauf von Pizzatechnik und Zubehör.

Für wen ist dieser Kurs geeignet?

Für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker mit soliden Grundkenntnissen, angehende Profis und Gastronom:innen. Ideal, wenn du bereits Erfahrung mit Teigführung, Ballen und Ofenarbeit hast und deine Fähigkeiten auf AVPN-Standard vertiefen möchtest. Ob du dein Repertoire verfeinerst, den Küchen-Workflow optimierst oder Gästen eine authentische neapolitanische Pizza bieten willst – dieser Kurs ist der nächste, logische Schritt. Und geschäftlich? Dieser Kurs ist deine Chance, dich klar vom Wettbewerb abzuheben: mit einem unverwechselbaren, storystarken Produkt, das Stammgäste bindet und Premiumpreise rechtfertigt.

Praktische Informationen

Ort: Pizza-Schule Akademie und Showroom | Fürther Str. 13 | 90587 Veitsbronn (Siegelsdorf) – ca. 20 km von Nürnberg.

Dauer: ca. 30 Stunden | 5 Tage | von 9:30 bis 15:30 Uhr

Teilnehmerzahl: begrenzt maximal 6 – intensive Praxiserfahrung garantiert.

Kurssprache: Deutsch (und Italienisch).

Wichtig: Bitte geben Sie bei der Bestellung im Bemerkungsfeld Ihre gewünschten Größen für T-Shirt und Hose an. Die AVPN-Kleidung hat eine normale Passform; die Hosen verfügen über einen elastischen Bund und passen sich somit gut an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL. Als Orientierung: Bei Kleidergröße 52/54 passen in der Regel sowohl XL als auch XXL.