Pizzamehl von Frießinger Mühle und Pizza-Schule
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Pizzamehl von Frießinger Mühle und Pizza-Schule
Gute Pizza beginnt beim Mehl. Gemeinsam mit der Frießinger Mühle hat Pizza-Schule eine Reihe von Pizzamehlen entwickelt – vom Allround-Mehl Tipo 00 über das AVPN-zugelassene La Verace bis zur Dinkel-Mischung. Hier findest du alle Mehle mit ihren wichtigsten Daten.
- 1859gegründet
- 5.Generation
- 10Mehle & Mischungen
- AVPNzugelassen: La Verace
Kurz gesagt
- Die Frießinger Mühle in Bad Wimpfen ist ein Familienunternehmen, gegründet 1859 und heute in der 5. Generation.
- Die Pizzamehle entstehen in Zusammenarbeit mit Pizza-Schule aus Veitsbronn DE.
- Für jede Teigführung das passende Mehl: von wenigen Stunden bis zu mehreren Tagen Reifezeit.
- Direkt im Shop erhältlich: Pizzamehl DIE MODERNE im 10-kg-Sack.
Jetzt im Shop
Pizzamehl DIE MODERNE
Unser Mehl für Pizza Contemporanea: 14 g Eiweiß pro 100 g und natürlich fermentierter Weizenvorteig – gemacht für lange Reifezeiten und hohe Backtemperaturen. Hergestellt von der Frießinger Mühle, exklusiv im 10-kg-Sack von Pizza-Schule.
19,90 € / 10 kg
Alle Mehle im Überblick
Pizzamehl Tipo 00W 270–320ca. 12 % Eiweiß12 Std. bis 2 TageZum Mehl →
La Farina 14W 36014 % Eiweiß1 bis 3 TageZum Mehl →
La Verace (AVPN)W 310ca. 13 g Eiweiß12–24 Std. ohne KühlungZum Mehl →
Spezialmehl für Dinkel-PizzaDinkel, Dinkelkleie, Sauerteig6 bis 24 Std.Zum Mehl →
Pinsa Mixbis 75 % Wasser24–48 Std.zweimal gebackenZum Mehl →
Finezza Semola RimacinataZum Ausstreuen, für Teig und PastaZum Mehl →
PizzamixTipo 00 + Semola + Sauerteigknusprig und goldenZum Mehl →
Farina Tradizione Tipo 1Type 812ca. 13 % EiweißrustikalZum Mehl →
Pizza CroccanteVormischungknusprig im LieferkartonZum Mehl →
TrockenbackhefeLievito secco für lange TeigführungZum Mehl →Welches Mehl für welche Pizza?
| Du möchtest … | Unsere Empfehlung | Teigführung |
|---|---|---|
| eine Allround-Pizza im Backofen oder Pizzaofen | Pizzamehl Tipo 00 | 12 Std. bis 2 Tage |
| eine echte Pizza Napoletana | La Verace | 12–24 Std. ohne Kühlung |
| Pizza Contemporanea mit großem, luftigem Rand | DIE MODERNE oder La Farina 14 | lange Reifezeit, 1 bis 3 Tage |
| eine Pinsa nach römischer Art | Pinsa Mix | 24–48 Std. gekühlt |
| eine Alternative zu Weizen | Spezialmehl für Dinkel-Pizza | 6 bis 24 Std. |
| einen rustikalen, aromatischen Teig | Farina Tradizione Tipo 1 | gekühlt, ca. 24 Std. |
| Pizza, die im Lieferkarton knusprig bleibt | Pizza Croccante (10 % zum Mehl) | wie dein Grundrezept |
| die Arbeitsfläche ausstreuen oder Pasta machen | Finezza Semola Rimacinata | – |
Über die Frießinger Mühle
Die Frießinger Mühle in Bad Wimpfen wurde 1859 gegründet und wird heute in der 5. Generation als Familienunternehmen geführt. Für Pizza-Schule mahlt sie die Pizzamehle, die Umberto Napolitano und sein Team in der Praxis mitentwickelt haben – getestet in Kursen, auf Messen und in der Gastronomie.
Quellen
- Frießinger Mühle – Pizzaprodukte
- Frießinger Mühle – Unternehmen
- Datenblätter der Frießinger Mühle / Pizza-Schule (PDF, auf den einzelnen Mehlseiten)