Pizza: Uno sguardo alla qualità

News & Blog 06.06.2017

Caratteristiche di una pizza di alta qualità

La richiesta di autenticità, qualità e buona digeribilità è in aumento, mettendo le pizzerie sotto pressione per investire in ingredienti migliori, freschezza e lavorazione professionale. Il mercato competitivo offre molteplici opportunità per i professionisti, soddisfacendo ogni desiderio.

Con l’aumento della maturità del settore, i fornitori si differenziano attraverso ricette speciali o tecniche per distinguersi dagli altri o per acquisire nuovi clienti.

Come riconoscere la qualità di una pizza

una buona pizza

I ristoranti pubblicizzano sempre di più la qualità, le migliori ricette e molta ‘Italianità’. Se queste promesse sono mantenute, si vede dal prodotto servito.

Il bordo della pizza rivela molto: dovrebbe essere dorato e più spesso rispetto al resto della pizza. Alla pressione leggera, il bordo dovrebbe essere abbastanza elastico da ritornare alla sua forma. Al taglio, dovrebbe essere visibile una mollica chiaramente areata – una massa densa dell’impasto è un chiaro segnale di difetti.

una buona pizza

Anche il giusto rapporto tra la base della pizza e il condimento è fondamentale. Il peso totale di una Margherita, ad esempio, dovrebbe variare tra i 350 e i 450 grammi. Questo peso si compone di: impasto (acqua, farina, lievito, sale e olio) – 220 grammi, pomodoro e mozzarella – 80 grammi ciascuno, più un po’ di basilico.

Impegno di Pizza-Schule per la qualità

Il team di Pizza-Schule si dedica alla promozione della qualità e riconosce i veri professionisti con un certificato e un marchio che sta per qualità. Nuova nella piattaforma di Pizza-Schule è la sezione annunci per la ricerca o l’offerta di personale, servizi e attrezzature nuove e usate – gratuita e facile da usare.