Corso Biga Base – Tecnica professionale per impasti di pizza 07.11.2026 | Corso del sabato
145,00 €
IVA inclusa.
Questo corso si svolge a Berlino direttamente in una pizzeria professionale. Impara la pizza dove viene preparata ogni giorno e vivi un corso pratico in vere condizioni di lavoro. Con i nostri esperti pizzaioli impari le basi di impasto, lavorazione, fermentazione e cottura e metti subito in pratica quanto appreso. Ideale per chi non vuole conoscere la pizza solo in teoria, ma vivere la vera pratica di una pizzeria.
Ancora 2 posti liberi
Corso di biga per pizza e pane | Impara la tecnica della biga in una vera pizzeria.
La biga è uno dei prefermenti più conosciuti e utilizzati nella produzione professionale di pizza e pane. Permette di ottenere impasti con aroma marcato, struttura ben sviluppata e particolari caratteristiche di lavorazione.
Questo corso compatto di 4 ore si svolge a Berlino direttamente in una pizzeria professionale. Così non impari la tecnica della biga solo in teoria, ma la vedi applicata dove ogni giorno si produce pizza con flussi di lavoro professionali.
Nel corso ti spieghiamo passo dopo passo le basi del metodo biga e ti mostriamo quali fattori sono decisivi per un buon risultato: in particolare la scelta della farina giusta, il rapporto tra farina e acqua, la gestione delle temperature e i corretti tempi di maturazione del prefermento.
Uniamo solide conoscenze teoriche e applicazione pratica diretta. Lavori tu stesso l’impasto, osservi le varie fasi di lavorazione e impari a riconoscere le caratteristiche di una biga correttamente maturata e a usarla per la preparazione dell’impasto finale.
Il vantaggio speciale di questa edizione berlinese è l’ambiente di apprendimento pratico in una vera pizzeria. Non segui solo la preparazione dell’impasto, ma vedi anche come le singole fasi vengono organizzate e svolte in condizioni reali – dalla preparazione della biga all’impasto finito, fino alla lavorazione e alla cottura della pizza.
Grazie al gruppo volutamente piccolo, al massimo 8–10 persone, resta tempo sufficiente per esercitazioni pratiche, domande individuali e il confronto diretto con i nostri professionisti della pizza.
Ideale per pizzaioli per hobby ambiziosi, ristoratori e futuri professionisti che vogliono capire a fondo la tecnica della biga e applicarla con sicurezza nella propria produzione di pizza o pane.
Cosa imparerai
- Cos’è la biga e perché è uno dei prefermenti più importanti nella gestione professionale degli impasti
- Differenze tra biga e impasto diretto
- Scelta delle farine e dei cereali adatti
- Controllo di idratazione, temperatura e tempi di maturazione
- Sviluppo di una struttura dell’impasto stabile e alveolata
- Lavorazione della biga fino all’impasto finale
Programma del corso
Tanta pratica:
- Introduzione alla teoria della fermentazione con biga
- Scelta della farina e delle materie prime
- Preparazione e produzione della biga
- Preparazione dell’impasto finale
- Riposo e gestione dell’impasto
- Porzionatura e formatura dei panetti
- Stesura dell’impasto
- Cottura nel forno professionale
A chi è rivolto questo corso?
Questo corso è rivolto agli appassionati di pizza e panificazione, ai pizzaioli che vogliono migliorare la gestione dei propri impasti e a tutti coloro che vogliono capire e applicare in pratica la tecnica della biga.
Le conoscenze di base non sono necessarie.
Istruttori
Pizza-Schule è la prima scuola di pizza in Germania. Il corso è tenuto da:
Umberto Napolitano
nato ad Ariano Irpino (AV), proviene da una famiglia di ristoratori e gestori di locali. In Italia ha lavorato come tecnico/consulente con associazioni e mulini, ha conquistato titoli mondiali ed è diventato giornalista enogastronomico. In Germania da oltre 20 anni, ha fondato la Pizza-Schule e ha dato vita alla Nazionale tedesca pizzaioli (oltre 25 membri).
Con la Frießinger Mühle ha sviluppato farine innovative ed è brand ambassador di Mutti, Ponti e Galbani. Un corso con lui significa imparare l’arte della pizza con passione e competenza.
Cosa è incluso nel corso?
- T-shirt o grembiule (a scelta dell’organizzatore)
- Materiale didattico con ricette, tecniche & consigli pratici
- Tutti gli ingredienti & gli strumenti durante il corso
- Attestato di partecipazione
- Espresso italiano e acqua sono inclusi nel prezzo del corso, le altre bevande si pagano a parte.
- Buoni sconto esclusivi per l’acquisto di attrezzature e accessori per la pizza.
Durata: 1 giorno
Max. 8 partecipanti
Corso per principianti
Buoni regalo
Informazioni pratiche
Luogo: Zeus Pizza Boxhagener Str. 30, 10245 Berlino
Durata: circa 4 ore.
Numero di partecipanti: limitato.
Importante: al momento dell’ordine indica nel campo note la taglia della t-shirt per ogni partecipante. Taglie disponibili: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Idea regalo: corso di pizza
Vuoi fare una sorpresa ad amici o familiari? Regala direttamente un posto per questo corso e questa data oppure scegli il nostro buono regalo: così chi lo riceve potrà scegliere il corso e la data che preferisce.
Durante l’ordine indica i tuoi dati di contatto, nome e cognome di tutti i partecipanti (per gli attestati di partecipazione) e la taglia della t-shirt. Questi dati ci permettono di contattarti rapidamente in caso di modifiche. Ci riserviamo il diritto di rinviare o annullare il corso: in questo caso ti verrà proposta una data alternativa. La fattura ti verrà inviata all’indirizzo e-mail indicato alcuni giorni dopo la prenotazione. Grazie per la collaborazione!
I nostri corsi ed eventi si svolgono con un numero molto limitato di partecipanti, per offrire a tutti un’esperienza intensa e personale.
-
Fino a 30 giorni prima della data: rimborso del 100 % sotto forma di buono (valido 24 mesi).
-
Dal 29° al 7° giorno prima della data: rimborso del 50 % sotto forma di buono (valido 24 mesi).
-
Meno di 7 giorni prima della data o mancata presenza: nessun rimborso.
Ti chiediamo comprensione: le cancellazioni all’ultimo momento o la mancata presenza non possono essere rimborsate, perché in così poco tempo di solito non è possibile riassegnare il posto.
La cancellazione deve avvenire per iscritto via e-mail a info@pizza-schule.de oppure tramite la nostra pagina contatti. Per il calcolo del rimborso fa fede la data di ricezione della comunicazione.
1. Ambito di applicazione
Queste condizioni valgono per tutte le prenotazioni di corsi, workshop ed esperienze organizzati da Pizza-Schule UG – sia in presenza sia online, con data fissa.
2. Esclusione del diritto di recesso
Ai sensi del § 312g, comma 2, n. 9 BGB (codice civile tedesco) non è previsto il diritto di recesso di 14 giorni per i servizi legati al tempo libero con data o periodo fissi.
3. Cancellazione da parte del cliente
-
Fino a 30 giorni prima della data del corso: rimborso del 100 % dell’importo pagato sotto forma di buono per un nuovo corso o per acquisti nel nostro shop online (validità: 24 mesi).
-
Dal 29° al 7° giorno prima della data del corso: rimborso del 50 % sotto forma di buono (validità: 24 mesi).
-
Meno di 7 giorni prima della data o mancata presenza: nessun rimborso.
4. Modalità di cancellazione
La cancellazione deve avvenire per iscritto via e-mail a info@pizza-schule.de oppure tramite la nostra pagina contatti. Per il calcolo del rimborso fa fede la data di ricezione della comunicazione.
5. Partecipante sostitutivo
In caso di impedimento il cliente può indicare senza costi aggiuntivi una persona sostitutiva, a condizione che lo comunichi prima e per iscritto.
6. Annullamento o modifiche da parte dell’organizzatore
-
In caso di annullamento del corso da parte di Pizza-Schule UG il cliente può scegliere tra il rimborso completo dell’importo pagato e la partecipazione a un nuovo corso di pari valore.
-
Se l’istruttore previsto non fosse disponibile, il corso sarà tenuto da un docente altrettanto qualificato ed esperto.
7. Limitazione di responsabilità
La partecipazione avviene a proprio rischio.
-
L’organizzatore risponde senza limiti dei danni derivanti da lesioni alla vita, al corpo o alla salute, se dovuti a dolo o colpa dell’organizzatore o dei suoi ausiliari.
-
Per gli altri danni l’organizzatore risponde senza limiti solo in caso di dolo e colpa grave.
-
In caso di violazione per colpa lieve di obblighi contrattuali essenziali la responsabilità è limitata al danno tipico e prevedibile del contratto.
-
Per il resto è esclusa la responsabilità per colpa lieve.
8. Utilizzo di foto e video
Durante il corso possono essere realizzate foto e video dei partecipanti. Queste immagini possono essere pubblicate sul sito web, sui canali social, nella newsletter o in altro materiale informativo e pubblicitario dell’organizzatore.
-
I partecipanti che non desiderano comparire in foto o video devono comunicarlo al personale prima o durante il corso.
-
In questo caso l’organizzatore non riprenderà intenzionalmente il partecipante oppure renderà la sua immagine non riconoscibile.
-
In assenza di opposizione si presume che il partecipante acconsenta all’utilizzo della propria immagine per gli scopi indicati.
-
Questo consenso è facoltativo e può essere revocato in qualsiasi momento con effetto per il futuro.
Sponsors
Status
2 Biglietti disponibili