Biga Basis Kurs – Professionelle Technik für Pizzateige 07.11.2026 | Samstagskurs
€145,00
inkl. MwSt.
Dieser Kurs findet in Berlin direkt in einer professionellen Pizzeria statt. Lernen Sie Pizza dort, wo sie täglich zubereitet wird, und erleben Sie einen praxisnahen Kurs unter realen Arbeitsbedingungen. Gemeinsam mit unseren erfahrenen Pizza-Profis lernen Sie die wichtigsten Grundlagen rund um Teig, Verarbeitung, Fermentation und Backen und setzen das Gelernte direkt vor Ort in die Praxis um. Ideal für alle, die Pizza nicht nur theoretisch kennenlernen, sondern echte Pizzeria-Praxis erleben möchten.
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Biga Kurs für Pizza und Brot | Biga-Technik praxisnah in einer echten Pizzeria lernen.
Die Biga ist einer der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Vorteige in der professionellen Pizza- und Brotherstellung. Sie ermöglicht die Herstellung von Teigen mit ausgeprägtem Aroma, einer gut entwickelten Struktur und besonderen Verarbeitungseigenschaften.
Dieser kompakte 4-Stunden-Kurs findet in Berlin direkt in einer professionellen Pizzeria statt. Damit lernst du die Biga-Technik nicht nur theoretisch kennen, sondern erlebst ihre Anwendung dort, wo täglich Pizza hergestellt und mit professionellen Arbeitsabläufen gearbeitet wird.
Im Kurs vermitteln wir dir Schritt für Schritt die Grundlagen der Biga-Methode und zeigen dir, welche Faktoren für ein gelungenes Ergebnis entscheidend sind. Dazu gehören insbesondere die Auswahl des richtigen Mehls, das Verhältnis von Mehl und Wasser, die Temperaturführung sowie die korrekten Reifezeiten des Vorteigs.
Dabei verbinden wir fundiertes theoretisches Wissen mit direkter praktischer Anwendung. Du arbeitest selbst mit dem Teig, beobachtest die verschiedenen Verarbeitungsschritte und lernst, die Eigenschaften einer korrekt gereiften Biga zu erkennen und für die weitere Teigherstellung einzusetzen.
Der besondere Vorteil dieser Berliner Ausgabe ist die praxisnahe Lernumgebung in einer echten Pizzeria. Du kannst nicht nur die Herstellung des Teiges verfolgen, sondern auch erleben, wie die einzelnen Arbeitsschritte unter realen Bedingungen organisiert und umgesetzt werden – von der Vorbereitung der Biga über den fertigen Teig bis zur Verarbeitung und zum Backen der Pizza.
Dank der bewusst klein gehaltenen Teilnehmergruppe von maximal 8–10 Personen bleibt ausreichend Zeit für praktische Übungen, individuelle Fragen und den direkten Austausch mit unseren Pizza-Profis.
Ideal für ambitionierte Hobby-Pizzaioli, Gastronomen und angehende Profis, die die Biga-Technik von Grund auf verstehen und anschließend sicher in der eigenen Pizza- oder Brotherstellung anwenden möchten.
Was du lernen wirst
- Was Biga ist und warum sie einer der wichtigsten Vorteige der professionellen Teigführung ist
- Unterschiede zwischen Biga und direkter Teigführung
- Auswahl geeigneter Mehle und Getreidesorten
- Kontrolle von Hydration, Temperatur und Reifezeit
- Entwicklung einer stabilen und luftigen Teigstruktur
- Verarbeitung der Biga zum finalen Teig
Programm des Pizzakurses
Viel Übung:
- Einführung in die Theorie der Biga-Fermentation
- Auswahl von Mehl und Rohstoffen
- Vorbereitung und Herstellung der Biga
- Herstellung des finalen Teiges
- Teigruhe und Teigmanagement
- Portionierung und Formen der Teiglinge
- Ausziehen des Teiges
- Backen im professionellen Ofen
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Dieser Kurs richtet sich an Pizza- und Backbegeisterte, an Pizzaioli, die ihre Teigführung verbessern möchten, sowie an alle, die die Biga-Technik verstehen und praktisch anwenden wollen.
Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
- Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
- Italienischer Espresso und Wasser sind im Kurspreis enthalten, andere Getränke sind separat zu zahlen.
- Exklusive Rabattgutscheine für den Kauf von Pizzatechnik und Zubehör.
Dauer: 1 Tag
Max. 8 Teilnehmer
Anfängerkurs
Geschenkgutscheine
Praktische Informationen
Ort: Zeus Pizza Boxhagener Str. 30, 10245 Berlin
Dauer: ca. 4 Stunden.
Teilnehmerzahl: begrenzt.
Wichtig: Bitte geben Sie bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Geschenk-Idee: BIGA-Kurs
Verschenke Wissen und Leidenschaft für gutes Brot und Pizza.
Der Biga Kurs ist das perfekte Geschenk für alle, die ihre Teigkunst auf ein neues Niveau bringen möchten.
Bitte gib während des Bestellvorgangs deine Kontaktdaten, den Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer (für die Ausstellung der Teilnahmezertifikate) sowie die gewünschte T-Shirt-Größe an. Diese Angaben ermöglichen es uns, dich bei eventuellen Änderungen schnell zu kontaktieren. Wir behalten uns das Recht vor, den Kurs zu verschieben oder abzusagen. In diesem Fall wird ein Ersatzttermin angeboten. Die Rechnung wird einige Tage nach der Buchung an die angegebene E-Mail-Adresse gesendet. Vielen Dank für deine Mithilfe!
Unsere Kurse und Veranstaltungen finden mit einer sehr begrenzten Teilnehmerzahl statt, um allen Gästen ein intensives und persönliches Erlebnis zu bieten.
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Bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
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Vom 29. bis 7. Tag vor dem Termin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
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Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung möglich.
Wir bitten um Verständnis, dass kurzfristige Stornierungen oder Nichterscheinen nicht erstattet werden können, da der Platz in dieser kurzen Zeit in der Regel nicht neu vergeben werden kann.
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
1. Geltungsbereich
Diese Bedingungen gelten für alle Buchungen von Kursen, Workshops und Erlebnissen, die von Pizza-Schule UG organisiert werden – sowohl vor Ort als auch online, mit festem Termin.
2. Ausschluss des Widerrufsrechts
Gemäß § 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht für Dienstleistungen im Bereich der Freizeitgestaltung mit festem Termin oder Zeitraum.
3. Stornierungsbedingungen durch den Kunden
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Bis 30 Tage vor dem Kurstermin: 100 % Erstattung des gezahlten Betrags in Form eines Gutscheins für einen neuen Kurs oder für Einkäufe in unserem Onlineshop (Gültigkeit: 24 Monate).
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Vom 29. bis 7. Tag vor dem Kurstermin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (Gültigkeit: 24 Monate).
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Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung.
4. Stornierungsverfahren
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
5. Ersatzteilnehmer
Bei Verhinderung kann der Kunde ohne zusätzliche Kosten eine Ersatzperson benennen, sofern dies vorab schriftlich mitgeteilt wird.
6. Absage oder Änderungen durch den Veranstalter
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Bei Absage des Kurses durch die Pizza-Schule UG kann der Kunde zwischen der vollständigen Rückerstattung des gezahlten Betrags oder der Teilnahme an einem neuen Kurs gleichen Werts wählen.
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Sollte der vorgesehene Kursleiter nicht verfügbar sein, wird die Schulung von einem ebenso qualifizierten und erfahrenen Dozenten übernommen.
7. Haftungsbeschränkung
Die Teilnahme erfolgt auf eigene Gefahr.
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Der Veranstalter haftet für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit unbegrenzt, sofern diese auf einem vorsätzlichen oder fahrlässigen Verhalten des Veranstalters oder seiner Erfüllungsgehilfen beruhen.
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Für sonstige Schäden haftet der Veranstalter unbegrenzt nur bei Vorsatz und grober Fahrlässigkeit.
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Bei leicht fahrlässiger Verletzung wesentlicher Vertragspflichten ist die Haftung auf den vertragstypischen, vorhersehbaren Schaden begrenzt.
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Im Übrigen ist eine Haftung für leichte Fahrlässigkeit ausgeschlossen.
8. Nutzung von Foto- und Videoaufnahmen
Während des Kurses werden ggf. Foto- und Videoaufnahmen von den Teilnehmenden gemacht. Diese Aufnahmen dürfen auf der Website, in den Social-Media-Kanälen, im Newsletter oder in anderem Informations- und Werbematerial des Veranstalters veröffentlicht werden.
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Teilnehmer, die nicht auf Fotos oder Videos erscheinen möchten, müssen dies dem Personal vor oder während des Kurses mitteilen.
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In diesem Fall wird der Veranstalter denjenigen Teilnehmer nicht gezielt aufnehmen bzw. dessen Abbild unkenntlich machen.
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Sofern kein Widerspruch erfolgt, wird angenommen, dass der Teilnehmer in die Verwendung seines Bildnisses zu den genannten Zwecken einwilligt.
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Diese Einwilligung ist freiwillig und kann jederzeit mit Wirkung für die Zukunft widerrufen werden.
Fragen und Zweifel? Wir sind hier, um zu helfen!
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