Biga Basis Kurs – Professionelle Technik für Pizzateige 07.11.2026 | Samstagskurs
145,00 €
inkl. MwSt.
Dieser Kurs findet in Berlin direkt in einer professionellen Pizzeria statt. Lerne Pizza dort, wo sie täglich zubereitet wird, und erlebe einen praxisnahen Kurs unter realen Arbeitsbedingungen. Gemeinsam mit unseren erfahrenen Pizza-Profis lernst du die wichtigsten Grundlagen rund um Teig, Verarbeitung, Fermentation und Backen und setzt das Gelernte direkt vor Ort in die Praxis um. Ideal für alle, die Pizza nicht nur theoretisch kennenlernen, sondern echte Pizzeria-Praxis erleben möchten.
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Biga Kurs für Pizza und Brot | Biga-Technik praxisnah in einer echten Pizzeria lernen.
Die Biga ist einer der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Vorteige in der professionellen Pizza- und Brotherstellung. Sie ermöglicht die Herstellung von Teigen mit ausgeprägtem Aroma, einer gut entwickelten Struktur und besonderen Verarbeitungseigenschaften.
Dieser kompakte 4-Stunden-Kurs findet in Berlin direkt in einer professionellen Pizzeria statt. Damit lernst du die Biga-Technik nicht nur theoretisch kennen, sondern erlebst ihre Anwendung dort, wo täglich Pizza hergestellt und mit professionellen Arbeitsabläufen gearbeitet wird.
Im Kurs vermitteln wir dir Schritt für Schritt die Grundlagen der Biga-Methode und zeigen dir, welche Faktoren für ein gelungenes Ergebnis entscheidend sind. Dazu gehören insbesondere die Auswahl des richtigen Mehls, das Verhältnis von Mehl und Wasser, die Temperaturführung sowie die korrekten Reifezeiten des Vorteigs.
Dabei verbinden wir fundiertes theoretisches Wissen mit direkter praktischer Anwendung. Du arbeitest selbst mit dem Teig, beobachtest die verschiedenen Verarbeitungsschritte und lernst, die Eigenschaften einer korrekt gereiften Biga zu erkennen und für die weitere Teigherstellung einzusetzen.
Der besondere Vorteil dieser Berliner Ausgabe ist die praxisnahe Lernumgebung in einer echten Pizzeria. Du kannst nicht nur die Herstellung des Teiges verfolgen, sondern auch erleben, wie die einzelnen Arbeitsschritte unter realen Bedingungen organisiert und umgesetzt werden – von der Vorbereitung der Biga über den fertigen Teig bis zur Verarbeitung und zum Backen der Pizza.
Dank der bewusst klein gehaltenen Teilnehmergruppe von maximal 8–10 Personen bleibt ausreichend Zeit für praktische Übungen, individuelle Fragen und den direkten Austausch mit unseren Pizza-Profis.
Ideal für ambitionierte Hobby-Pizzaioli, Gastronomen und angehende Profis, die die Biga-Technik von Grund auf verstehen und anschließend sicher in der eigenen Pizza- oder Brotherstellung anwenden möchten.
Was du lernen wirst
- Was Biga ist und warum sie einer der wichtigsten Vorteige der professionellen Teigführung ist
- Unterschiede zwischen Biga und direkter Teigführung
- Auswahl geeigneter Mehle und Getreidesorten
- Kontrolle von Hydration, Temperatur und Reifezeit
- Entwicklung einer stabilen und luftigen Teigstruktur
- Verarbeitung der Biga zum finalen Teig
Programm des Pizzakurses
Viel Übung:
- Einführung in die Theorie der Biga-Fermentation
- Auswahl von Mehl und Rohstoffen
- Vorbereitung und Herstellung der Biga
- Herstellung des finalen Teiges
- Teigruhe und Teigmanagement
- Portionierung und Formen der Teiglinge
- Ausziehen des Teiges
- Backen im professionellen Ofen
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Dieser Kurs richtet sich an Pizza- und Backbegeisterte, an Pizzaioli, die ihre Teigführung verbessern möchten, sowie an alle, die die Biga-Technik verstehen und praktisch anwenden wollen.
Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
- Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
- Italienischer Espresso und Wasser sind im Kurspreis enthalten, andere Getränke sind separat zu zahlen.
- Exklusive Rabattgutscheine für den Kauf von Pizzatechnik und Zubehör.
Dauer: 1 Tag
Max. 8 Teilnehmer
Anfängerkurs
Geschenkgutscheine
Praktische Informationen
Ort: Zeus Pizza Boxhagener Str. 30, 10245 Berlin
Dauer: ca. 4 Stunden.
Teilnehmerzahl: begrenzt.
Wichtig: Bitte gib bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Geschenk-Idee: Pizza-Kurs
Möchtest du Freunden oder Familie eine Freude machen? Verschenke direkt einen Platz für diesen Kurs und diesen Termin oder wähle unseren Geschenkgutschein – so kann der Beschenkte seinen Wunschkurs und Termin selbst auswählen.
Gib bei der Bestellung bitte die Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer an – wir brauchen sie für die Teilnahmezertifikate. Die Rechnung bekommst du einige Tage nach der Buchung per E-Mail.
Die Plätze sind begrenzt, deshalb gelten diese Stornierungsbedingungen:
- bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- 29 bis 7 Tage vorher: 50 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- weniger als 7 Tage vorher oder Nichterscheinen: keine Erstattung
Storniere bitte schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite. Für Kurse mit festem Termin besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht (§ 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB).
Alle Bedingungen findest du in unseren AGB – Teil A · Kurse, Workshops und Erlebnisse.
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Status
2 Tickets verfügbar