Masterclass: Moderne Neapolitanische Pizza mit Biga 29-30.09.2025 | Montag und Dienstag

Erlebe zwei Tage voller echter neapolitanischer Pizzakunst!

Dieser Kurs ist weit mehr als eine klassische Schulung:
Die Masterclass für moderne neapolitanische Pizza mit Biga ist eine intensive, praxisnahe Erfahrung, die dir die Möglichkeit bietet, dich gezielt weiterzuentwickeln und in die Tiefe einer einzigartigen Handwerkskunst einzutauchen.

Die moderne (auch zeitgenössische) neapolitanische Pizza vereint jahrhundertealte Tradition mit innovativen Techniken.
Ziel dieser Masterclass ist es, dich mit dem Vorteig Biga vertraut zu machen und dir das nötige Wissen und die praktische Sicherheit zu geben, um eine perfekte Pizza Napoletana zu kreieren – leicht, luftig, modern und gleichzeitig respektvoll gegenüber der klassischen Schule.

Ob du bereits Erfahrung hast oder dein Können auf ein professionelles Niveau heben möchtest – dieser Kurs ist die perfekte Gelegenheit, dich zu spezialisieren, neue Impulse zu erhalten und dich mit Gleichgesinnten auszutauschen.

Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule, die in Deutschland gegründet wurde – ein Ort, an dem echte italienische Pizza gelehrt, gelebt und gefeiert wird.
In dieser Masterclass wirst du von zwei hochkarätigen Experten angeleitet:

• Umberto Napolitano – Gründer und treibende Kraft der Pizza-Schule
• Maurizio De Giacomo – Gewinner der 10. Deutschen Meisterschaft 2023 und 3. Platz bei der 1st European Pizza Championship 2023 (Kategorie: Moderne neapolitanische Pizza)

Warum diese Masterclass besonders ist

Die neapolitanische Pizza ist mehr als nur ein Gericht: Sie ist ein wahres Kunstwerk und von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
In diesem Kurs lernst du, wie du mit dem Einsatz von Biga (Vorteig) eine besonders leichte, luftige und bekömmliche Pizza herstellst.

Was du lernen wirst

• Grundlagen der modernen neapolitanischen Pizza: Eigenschaften und Unterschiede zur klassischen Variante
• Vom Teig bis zum Ofen: Schritt-für-Schritt-Erstellung eines perfekten Teigs
• Techniken der Biga-Fermentation: Vorbereitung und Handhabung
• Formen und Belegen: Wie man den Teig optimal verarbeitet und kreativ belegt
• Backtechniken: Ein perfekter Pizzaboden mit luftigem Rand
• Typische Fehler vermeiden: Tipps und Lösungen
• Degustationsmoment: Verkostung der während der Masterclass zubereiteten Produkte
• Interaktive Q&A: Freie Fragerunde mit den Meistern

Programm der Masterclass Neapolitanische Pizza

Tag 1 – Teigtechniken und Vorbereitung | 10:00 – 14:30 Uhr

• Begrüßung und Vorstellung der Kursleiter
• Einführung in die wichtigsten Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, Hefe
• Vergleich klassische vs. moderne neapolitanische Pizza
• Direkte Methode vs. Biga: Techniken und Besonderheiten
• Einsatz professioneller Knetmaschinen
• Teigvorbereitung und Teigreifung
• Praktische Demonstration

Tag 2 – Formen, Belegen und Backen | 10:00 – 14:30 Uhr

• Überprüfung der Teiglinge und Gärung
• Vorbereitung des Ofens und Optimierung der Backtemperaturen
• Techniken zum Formen und Belegen der Pizza
• Backprozess und Feineinstellungen
• Verkostung und gemeinsame Abschlussbesprechung

Was ist im Kurs enthalten?

• T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
• Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken und Infos
• Zutaten und Werkzeuge für die Zubereitung während des Kurses
• Teilnahmezertifikat

Für wen ist diese Masterclass geeignet?

Diese Masterclass richtet sich an Pizzabäcker, Gastronomieprofis und leidenschaftliche Pizzafans, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Niveau bringen möchten – mit Fokus auf moderne Techniken und handwerkliche Qualität.

Praktische Informationen

Ort: Pizza-Schule Akademie und Showroom | Fürther Str.13 | 90587 Veitsbronn (Siegelsdorf), etwa 20 km von Nürnberg entfernt.

Dauer: ca. 4,5 Stunden pro Tag, jeweils von 10:00 bis 14:30 Uhr

Teilnehmerzahl: begrenzt – für eine intensive Lernerfahrung

Zielgruppe: Anfänger, Hobbyköche und Gastronomie-Profis

Seminarleitung: Sollte der vorgesehene Kursleiter ausnahmsweise verhindert sein, wird die Schulung von einem ebenso qualifizierten und erfahrenen Dozenten übernommen.

Hinweis

Bitte gib bei der Buchung deine Telefonnummer und E-Mail-Adresse an, damit wir dich bei eventuellen Änderungen schnell kontaktieren können.
Bei Verschiebungen oder Absagen erhältst du ein neues Ersatzdatum oder eine Rückerstattung.

Werde Teil dieser exklusiven Masterclass und bringe deine Pizzakunst auf das nächste Level!