Ricetta base per farina per pizza T00 “La Farina 14”
Questa farina con un contenuto proteico del 14%, è particolarmente forte e capace di assorbire molto acqua (almeno 60%). È adatta per impasti con lievitazioni medie e lunghe (da 1 a 3 giorni).
- più sapore
- struttura dell’impasto ferma durante la lievitazione a temperatura ambiente
- più soffice
- colore dell’impasto intenso e dorato
- tempo di cottura ridotto
Ideale per una pizza croccante e leggera secondo la tradizione italiana.
Preparazione di un impasto con 24 ore di lievitazione
- Mettere la farina e il lievito nella planetaria e lasciarla girare per 1 minuto.
- Aggiungere gradualmente metà dell’acqua fredda lungo i bordi e impastare per circa 3 minuti.
- Aggiungere gradualmente l’acqua rimanente lungo i bordi e impastare per altri 2 minuti.
- Spruzzare il sale con le mani.
- Dopo circa 2 minuti, fare scorrere l’olio lungo i bordi.
- Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
di Umberto Napolitano
Lascia un commento