Basisrezept für Pizzamehl T00 „LA Farina 14“  

von Umberto Napolitano

Bei diesem Mehl mit 14% Proteingehalt, handelt es sich um eine besonders starke Mehlsorte, die viel Wasser aufnehmen kann (mind. 60 %). Das Mehl ist geeignet für einen Teig mit mittlerer bis langer Gärung (1-3 Tage).

Das Ergebnis ist:

– mehr Geschmack
– Der Teig behält während der Gärung bei Raumtemperatur eine feste Struktur
– Luftiger
– intensive goldene Teigfarbe
– schnellere Backzeit

Eben typisch italienisch! Für eine knusprig-leichte Pizza nach traditionell italienischem Vorbild.

Zubereitung für einen Teig mit 24 Stunden Gärung:

1. Mehl und Hefe in die Knetmaschiene geben und 1 Minute laufen lassen.

2.  Die hälfte vom Kalten Wasser nach und nach langsam am Rand hineingeben, und ca. 3 Minuten kneten.

3. Das restliche Wasser wieder nach und nach am Rand hineingeben, und weitere 2 Minuten kneten.

4. Nun das Salz mit der Hand hineinstreuen.

5. Nach ca. 2 Minuten das Öl am Rand reinlaufen lassen.

6. Teig kneten bis ein Klumpen freier Homogener Teig entsteht.

ZUTATEN

  • Pizzamehl T00 "LA Farina 14"  = 10 kg
  • Wasser kalt = mind. 6 Liter bis 6,5 Liter
  • trocken Hefe = 15 g
  • Salz = 250 g
  • Olivenöl = 150 g

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2 Antworten zu "Basisrezept für Pizzamehl T00 "LA Farina 14"  "

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    Daniel 06.02.2018 (14:27)

    Gibt es das Rezept auch für den Haushalt sprich für eine kleine Menge 🙂 4 Personen

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      Umberto Napolitano 20.05.2018 (13:46)

      Hallo,
      sorry für die Verspätung, hier die Zubereitung für 4 Personen:

      Zutaten:
      1 kg Mehl ( mind. 12 % Protein/Eiweiß )
      2 gr Trockenhefe
      600 ml kaltes Wasser
      25 gr Meeressalz
      10 ml Olivenöl extra vergine

      Das Mehl und Trockenhefe in die Teigschüssel geben, dann 1 Minuten rühren.
      Danach das kalte Wasser gleichmäßig und Salz langsam einfliesen lassen warten bis er die richtige konsistenz, d.h. es muss ein glatter Teig entstehen.
      Den Teig in ein Behälter tun, mit etwas Olivenöl bedecken und schliessen. Danach den Behälter in ein Kühlschrank ( 4 Grad ) über Nacht aufbewahren.
      Nächsten Tag den Teig raus nehmen, ruhen lassen ( Raumtemperatur ), in Kugeln formen, ausbreiten und backen.

      Schicke bitte ein paar Bilder vom Ergebnis.

      Saluti
      Umberto

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