Masterclass Brot & Gourmet-Pizza | Moderne Backtechniken und Fermentation | 28.–30.09.2026
Ursprünglicher Preis war: €650,00€550,00Aktueller Preis ist: €550,00.
inkl. MwSt.
Drei intensive Tage voller Handwerk, Technik und Kreativität rund um moderne Backwaren und zeitgemäße Pizza. Lerne professionelle Methoden der Teigführung, Fermentation und Gourmet-Veredelung direkt von erfahrenen Experten aus Italien und Deutschland.
10 vorrätig
Detaillierte Kursbeschreibung: Brotbackkurs & Gourmet-Pizza
Der Back- & Pizzakurs: Brot, Fermentation & Gourmet-Pizza ist ein exklusiver Intensivkurs für alle, die moderne Techniken der Panifikation und der zeitgenössischen Pizza professionell erlernen möchten.
Während drei intensiver Kurstage tauchst du tief in die Welt der indirekten Teigführungen, Fermentationen und Reifeprozesse ein. Du lernst den professionellen Umgang mit Biga, Poolish und modernen Herstellungsverfahren, die heute in erfolgreichen Bäckereien, Pizzerien und Gastronomiebetrieben eingesetzt werden.
Gemeinsam mit den italienischen Instruktoren Antonio Laudati und Romeo Distasio sowie den Pizza-Schule Meistern Umberto Napolitano und Maurizio De Giacomo arbeitest du an verschiedenen Teigarten und Produkten – von Pizza in Pala und Pizza al Tegamino bis hin zu Ciabatta, Pizzabrot und Hamburger Buns.
Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Kontrolle von Fermentation, Hydration und Reifezeiten, um Produkte mit optimaler Struktur, Aromaentwicklung und Bekömmlichkeit zu erzielen. Im weiteren Verlauf des Kurses lernst du moderne Stesurentechniken, professionelle Backmethoden sowie die Entwicklung kreativer Gourmet-Konzepte kennen.
Warum dieser Pizzakurs besonders ist
Dieser Kurs vereint moderne Panifikation und zeitgemäße Pizza in einem einzigartigen Ausbildungskonzept. Die Teilnehmer erhalten einen umfassenden Einblick in professionelle Produktionsabläufe und lernen Techniken, die unmittelbar im eigenen Betrieb oder zuhause umgesetzt werden können.
Während des gesamten Kurses arbeitest du ausschließlich mit professionellen Geräten, darunter die Sunmix-Spiralknetmaschine sowie professionelle Elektroöfen von OEM und Diamond.
Der Kurs findet bewusst von Montag bis Mittwoch statt, damit auch Pizzaioli, Gastronomen, Bäcker und Foodtruck-Betreiber teilnehmen können. Ideal als technische Weiterbildung, Vorbereitung auf neue Projekte oder als Einstieg in moderne Methoden der Pizza- und Brotherstellung.
Was du lernen wirst
- Grundlagen moderner Panifikation und indirekter Teigführungen
- Unterschiede und Einsatzmöglichkeiten von Biga und Poolish
- Auswahl und Bewertung professioneller Mehle
- Steuerung von Hydration, Fermentation und Reifezeiten
- Herstellung von Pizza in Pala, Pizza al Tegamino und verschiedenen Brotsorten
- Professionelle Teigführung und Arbeitsorganisation im Labor
- Moderne Stesurentechniken für unterschiedliche Pizzastile
- Backtechniken und Ofenmanagement im professionellen Umfeld
- Entwicklung kreativer Gourmet-Pizzen und Gourmet-Sandwiches
- Sensorische Bewertung und Qualitätskontrolle der fertigen Produkte
Programm des Pizzakurses
Tag 1 – Biga, Poolish & Moderne Teigtechnologien | 10:00 – 15:00 Uhr
- Begrüßung und Vorstellung des Kursprogramms
- Einführung in Biga und Poolish
- Grundlagen moderner Panifikation
- Analyse professioneller Mehle und Rohstoffe
- Hydration und Teigmanagement
- Praktische Herstellung von Biga und Poolish
- Erste Produktionen: Pizza in Pala, Pizza al Tegamino, Hamburger Bun, Pizzabrot und Ciabatta
Tag 2 – Fermentation, Reifung & Produktionsabläufe | 10:00 – 15:00 Uhr
- Kontrolle der Fermentation und Reifeprozesse
- Auffrischung und Weiterverarbeitung der Teige
- Organisation professioneller Arbeitsabläufe
- Formgebung und Verarbeitung verschiedener Teigarten
- Techniken der Vorbackung und Produktionsplanung
- Praktische Übungen und Qualitätskontrolle
Tag 3 – Pizza Gourmet, Ofenmanagement & Kreative Veredelung | 10:00 – 15:00 Uhr
- Moderne Stesurentechniken für verschiedene Pizzastile
- Zeitgenössische Pizza, Napoletana Moderna und Pizza Romana
- Professionelles Ofenmanagement
- Backtemperaturen und Fehlerkorrekturen
- Entwicklung von Gourmet-Pizzen und kreativen Belägen
- Herstellung von Gourmet-Sandwiches
- Gemeinsame Verkostung und Abschlussrunde
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Antonio Laudati
Romeo Distasio
Maurizio De Giacomo
Ist ein Professioneller Pizzaiolo, Koch und Gastronom in 2ter Generation. Im Mehlsack und Kochtopf geboren. Die Küche war sein Spielplatz. Führte viele Jahre verschiedene Pizzerien. Seit 2015 ist er Pizzaiolo und Koch für das Sportunternehmen PUMA in Herzogenaurach. Betreibt ein Catering und zwei Food Trucks. Ist Teammitglied und Koordinator der Pizza Nationalmannschaft Deutschland. 2023 wurde er Deutscher Meister und dritter bei der Europameisterschaft in der Kategorie „Pizza Napoletana Moderna“. 2025 wurde er in die Liste „Pizzaiolo Verace“ der AVPN aufgenommen. Repräsentant der echten neapolitanischen Pizza.
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
- Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
- Italienischer Espresso und Wasser sind im Kurspreis enthalten, andere Getränke sind separat zu zahlen.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Dieser Kurs richtet sich an Pizzaioli, Gastronomen, Bäcker, Foodtruck-Betreiber sowie ambitionierte Hobbybäcker und Pizza-Enthusiasten, die ihre Kenntnisse auf ein professionelles Niveau bringen möchten.
Da der Kurs von Montag bis Mittwoch stattfindet, eignet er sich besonders als Weiterbildung für Fachkräfte aus Gastronomie und Handwerk. Gleichzeitig ist er ideal für alle, die moderne Techniken der Panifikation, Fermentation und Pizza-Herstellung von Grund auf erlernen oder vertiefen möchten.
Dauer: 2 Tage
Max. 10/12 Teilnehmer
Professioneller Kurs
Gratiszugaben
Praktische Informationen
Ort: Pizza-Schule Akademie und Showroom | Fürther Str. 13 | 90587 Veitsbronn (Siegelsdorf) – ca. 20 km von Nürnberg.
Dauer: ca. 5 Stunden pro Tag, jeweils von 10:00 bis 15:00 Uhr
Teilnehmerzahl: begrenzt – intensive Praxiserfahrung garantiert.
Wichtig: Bitte geben Sie bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Bitte gib während des Bestellvorgangs deine Kontaktdaten, den Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer (für die Ausstellung der Teilnahmezertifikate) sowie die gewünschte T-Shirt-Größe an. Diese Angaben ermöglichen es uns, dich bei eventuellen Änderungen schnell zu kontaktieren. Wir behalten uns das Recht vor, den Kurs zu verschieben oder abzusagen. In diesem Fall wird ein Ersatzttermin angeboten. Die Rechnung wird einige Tage nach der Buchung an die angegebene E-Mail-Adresse gesendet. Vielen Dank für deine Mithilfe!
Unsere Kurse und Veranstaltungen finden mit einer sehr begrenzten Teilnehmerzahl statt, um allen Gästen ein intensives und persönliches Erlebnis zu bieten.
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Bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
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Vom 29. bis 7. Tag vor dem Termin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
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Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung möglich.
Wir bitten um Verständnis, dass kurzfristige Stornierungen oder Nichterscheinen nicht erstattet werden können, da der Platz in dieser kurzen Zeit in der Regel nicht neu vergeben werden kann.
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
1. Geltungsbereich
Diese Bedingungen gelten für alle Buchungen von Kursen, Workshops und Erlebnissen, die von Pizza-Schule UG organisiert werden – sowohl vor Ort als auch online, mit festem Termin.
2. Ausschluss des Widerrufsrechts
Gemäß § 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht für Dienstleistungen im Bereich der Freizeitgestaltung mit festem Termin oder Zeitraum.
3. Stornierungsbedingungen durch den Kunden
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Bis 30 Tage vor dem Kurstermin: 100 % Erstattung des gezahlten Betrags in Form eines Gutscheins für einen neuen Kurs oder für Einkäufe in unserem Onlineshop (Gültigkeit: 24 Monate).
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Vom 29. bis 7. Tag vor dem Kurstermin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (Gültigkeit: 24 Monate).
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Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung.
4. Stornierungsverfahren
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
5. Ersatzteilnehmer
Bei Verhinderung kann der Kunde ohne zusätzliche Kosten eine Ersatzperson benennen, sofern dies vorab schriftlich mitgeteilt wird.
6. Absage oder Änderungen durch den Veranstalter
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Bei Absage des Kurses durch die Pizza-Schule UG kann der Kunde zwischen der vollständigen Rückerstattung des gezahlten Betrags oder der Teilnahme an einem neuen Kurs gleichen Werts wählen.
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Sollte der vorgesehene Kursleiter nicht verfügbar sein, wird die Schulung von einem ebenso qualifizierten und erfahrenen Dozenten übernommen.
7. Haftungsbeschränkung
Die Teilnahme erfolgt auf eigene Gefahr.
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Der Veranstalter haftet für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit unbegrenzt, sofern diese auf einem vorsätzlichen oder fahrlässigen Verhalten des Veranstalters oder seiner Erfüllungsgehilfen beruhen.
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Für sonstige Schäden haftet der Veranstalter unbegrenzt nur bei Vorsatz und grober Fahrlässigkeit.
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Bei leicht fahrlässiger Verletzung wesentlicher Vertragspflichten ist die Haftung auf den vertragstypischen, vorhersehbaren Schaden begrenzt.
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Im Übrigen ist eine Haftung für leichte Fahrlässigkeit ausgeschlossen.
8. Nutzung von Foto- und Videoaufnahmen
Während des Kurses werden ggf. Foto- und Videoaufnahmen von den Teilnehmenden gemacht. Diese Aufnahmen dürfen auf der Website, in den Social-Media-Kanälen, im Newsletter oder in anderem Informations- und Werbematerial des Veranstalters veröffentlicht werden.
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Teilnehmer, die nicht auf Fotos oder Videos erscheinen möchten, müssen dies dem Personal vor oder während des Kurses mitteilen.
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In diesem Fall wird der Veranstalter denjenigen Teilnehmer nicht gezielt aufnehmen bzw. dessen Abbild unkenntlich machen.
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Sofern kein Widerspruch erfolgt, wird angenommen, dass der Teilnehmer in die Verwendung seines Bildnisses zu den genannten Zwecken einwilligt.
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Diese Einwilligung ist freiwillig und kann jederzeit mit Wirkung für die Zukunft widerrufen werden.
Fragen und Zweifel? Wir sind hier, um zu helfen!
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