Ricetta base per farina per pizza T00 “La Farina 14”
Ricetta base per farina per pizza T00 “La Farina 14”
Scopri la ricetta base per la perfetta pizza italiana con "La Farina 14", una farina con 14% di proteine ideale per impasti di lunga lievitazione, garantendo una pizza croccante, dorata e dal sapore intenso.

In breve
- La Farina 14 è una farina per pizza tipo 00 con il 14 % di proteine.
- Assorbe almeno il 60 % di acqua ed è adatta a lievitazioni di 1–3 giorni.
- Con istruzioni passo passo per un impasto a 24 ore di lievitazione.
Questa farina con un contenuto proteico del 14%, è particolarmente forte e capace di assorbire molto acqua (almeno 60%). È adatta per impasti con lievitazioni medie e lunghe (da 1 a 3 giorni).
- più sapore
- struttura dell’impasto ferma durante la lievitazione a temperatura ambiente
- più soffice
- colore dell’impasto intenso e dorato
- tempo di cottura ridotto
Ideale per una pizza croccante e leggera secondo la tradizione italiana.
Preparazione di un impasto con 24 ore di lievitazione
- Mettere la farina e il lievito nella planetaria e lasciarla girare per 1 minuto.
- Aggiungere gradualmente metà dell’acqua fredda lungo i bordi e impastare per circa 3 minuti.
- Aggiungere gradualmente l’acqua rimanente lungo i bordi e impastare per altri 2 minuti.
- Spruzzare il sale con le mani.
- Dopo circa 2 minuti, fare scorrere l’olio lungo i bordi.
- Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
di Umberto Napolitano
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