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La Farina 14 – farina per pizza tipo 00 con 14 % di proteine

Farine per Pizza

La Farina 14 – farina per pizza tipo 00 con 14 % di proteine

La Farina 14 è la farina più forte del mulino Frießinger Mühle: 14 % di proteine, W 360, oltre il 60 % di assorbimento e lievitazioni da 1 a 3 giorni.

Di Alessio - MarketingAggiornato il 27.10.20263 min di lettura
La Farina 14 - Pizzamehl T00 mit 14% Protein - Frießinger Mühle - Pizza-Schule

In breve

  • Farina di forza tipo 00 con 14 % di proteine e W 360
  • Assorbe oltre il 60 % di acqua: ideale per impasti ad alta idratazione
  • Pensata per lunghe lievitazioni da 1 a 3 giorni
  • Formati: 25 kg, 10 kg e 10 × 1 kg

La Farina 14 è la farina per pizza più forte del mulino Frießinger Mühle, sviluppata con Pizza-Schule. L’alto contenuto proteico del 14 % crea una maglia glutinica stabile: l’impasto regge molta acqua e lunghe maturazioni e ti ripaga con un cornicione leggero e ben alveolato.

Caratteristiche in sintesi

Caratteristica Valore
Tipo di farina Farina di grano tenero tipo 00
W 360
Proteine 14 %
Assorbimento d’acqua oltre il 60 %
Lievitazione da 1 a 3 giorni
Ideale per Pizza napoletana, pizza contemporanea, impasti con prefermento

Ricetta dalla scheda tecnica

La ricetta è calcolata per un’impastatrice professionale. Per quantità più piccole basta dividere tutti gli ingredienti nella stessa proporzione. Trovi anche la nostra ricetta base con La Farina 14.

Ingredienti

  • 10 kg La Farina 14
  • 6 l di acqua fredda
  • 15 g di lievito secco
  • 250 g di sale
  • 150 g di olio

Procedimento

  1. Metti farina e lievito nell’impastatrice e aggiungi circa il 65 % dell’acqua.
  2. Mescola 1 minuto a bassa velocità, poi impasta per 3 minuti.
  3. Aggiungi poco a poco sale, olio e l’acqua restante e impasta altri 2 minuti, finché l’impasto è liscio.
  4. Lascia maturare l’impasto coperto: con La Farina 14 puoi arrivare da 1 a 3 giorni in frigorifero.

Consiglio

Più lunga è la maturazione, meno lievito ti serve. Porta sempre i panetti a temperatura ambiente prima di stenderli.

Formati e dati logistici

Confezione Codice articolo
25 kg 210227
10 kg 210226
10 × 1 kg 210277

Durata residua dal magazzino: 11 mesi.

Scheda tecnica da scaricare

Dove trovi la farina?

Nello shop online di Pizza-Schule trovi al momento la farina per pizza DIE MODERNE. Per questa farina, per i formati da ristorazione e per ordini in quantità scrivici tramite il modulo qui sotto: ti rispondiamo con disponibilità e condizioni.

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Farina per pizza DIE MODERNE è la nostra farina per la pizza contemporanea: 14 g di proteine per 100 g, prefermento di frumento a fermentazione naturale, pensata per lunghe maturazioni e alte temperature di cottura. Prodotta dal mulino Frießinger Mühle, in esclusiva nel sacco da 10 kg di Pizza-Schule.

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    Fonti

    1. Frießinger Mühle – Pizzamehl Tipo 00 „La Farina 14“
    2. Scheda tecnica “La Farina 14”, Frießinger Mühle / Pizza-Schule (PDF)
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