La Farina 14 – farina per pizza tipo 00 con 14 % di proteine
La Farina 14 – farina per pizza tipo 00 con 14 % di proteine
La Farina 14 è la farina più forte del mulino Frießinger Mühle: 14 % di proteine, W 360, oltre il 60 % di assorbimento e lievitazioni da 1 a 3 giorni.

In breve
- Farina di forza tipo 00 con 14 % di proteine e W 360
- Assorbe oltre il 60 % di acqua: ideale per impasti ad alta idratazione
- Pensata per lunghe lievitazioni da 1 a 3 giorni
- Formati: 25 kg, 10 kg e 10 × 1 kg
La Farina 14 è la farina per pizza più forte del mulino Frießinger Mühle, sviluppata con Pizza-Schule. L’alto contenuto proteico del 14 % crea una maglia glutinica stabile: l’impasto regge molta acqua e lunghe maturazioni e ti ripaga con un cornicione leggero e ben alveolato.
Caratteristiche in sintesi
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Tipo di farina | Farina di grano tenero tipo 00 |
| W | 360 |
| Proteine | 14 % |
| Assorbimento d’acqua | oltre il 60 % |
| Lievitazione | da 1 a 3 giorni |
| Ideale per | Pizza napoletana, pizza contemporanea, impasti con prefermento |
Ricetta dalla scheda tecnica
La ricetta è calcolata per un’impastatrice professionale. Per quantità più piccole basta dividere tutti gli ingredienti nella stessa proporzione. Trovi anche la nostra ricetta base con La Farina 14.
Ingredienti
- 10 kg La Farina 14
- 6 l di acqua fredda
- 15 g di lievito secco
- 250 g di sale
- 150 g di olio
Procedimento
- Metti farina e lievito nell’impastatrice e aggiungi circa il 65 % dell’acqua.
- Mescola 1 minuto a bassa velocità, poi impasta per 3 minuti.
- Aggiungi poco a poco sale, olio e l’acqua restante e impasta altri 2 minuti, finché l’impasto è liscio.
- Lascia maturare l’impasto coperto: con La Farina 14 puoi arrivare da 1 a 3 giorni in frigorifero.
Consiglio
Più lunga è la maturazione, meno lievito ti serve. Porta sempre i panetti a temperatura ambiente prima di stenderli.
Formati e dati logistici
| Confezione | Codice articolo |
|---|---|
| 25 kg | 210227 |
| 10 kg | 210226 |
| 10 × 1 kg | 210277 |
Durata residua dal magazzino: 11 mesi.
Scheda tecnica da scaricare
Dove trovi la farina?
Nello shop online di Pizza-Schule trovi al momento la farina per pizza DIE MODERNE. Per questa farina, per i formati da ristorazione e per ordini in quantità scrivici tramite il modulo qui sotto: ti rispondiamo con disponibilità e condizioni.
Ordina direttamente nello shop
Farina per pizza DIE MODERNE è la nostra farina per la pizza contemporanea: 14 g di proteine per 100 g, prefermento di frumento a fermentazione naturale, pensata per lunghe maturazioni e alte temperature di cottura. Prodotta dal mulino Frießinger Mühle, in esclusiva nel sacco da 10 kg di Pizza-Schule.
Domande sulla farina?
Vuoi sapere quale farina è adatta al tuo forno, alla tua lavorazione o al tuo locale? Scrivici: il team di Pizza-Schule a Veitsbronn DE ti consiglia volentieri.
Fonti
- Frießinger Mühle – Pizzamehl Tipo 00 „La Farina 14“
- Scheda tecnica “La Farina 14”, Frießinger Mühle / Pizza-Schule (PDF)
Calcola il tuo impasto per pizza
Dosi, lievito e programma per ogni stile, in pochi secondi. Con il calcolo per le pizzerie.
Calcola l'impasto →














Lascia un commento