La 1° Scuola di Pizza in Germania

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Ricetta base per farina per pizza T00 “La Farina 14”

Questa farina con un contenuto proteico del 14%, è particolarmente forte e capace di assorbire molto acqua (almeno 60%). È adatta per impasti con lievitazioni medie e lunghe (da 1 a 3 giorni).

Caratteristiche della farinaLa Farina 14

  • più sapore
  • struttura dell’impasto ferma durante la lievitazione a temperatura ambiente
  • più soffice
  • colore dell’impasto intenso e dorato
  • tempo di cottura ridotto

Ideale per una pizza croccante e leggera secondo la tradizione italiana.

Preparazione di un impasto con 24 ore di lievitazione

  1. Mettere la farina e il lievito nella planetaria e lasciarla girare per 1 minuto.
  2. Aggiungere gradualmente metà dell’acqua fredda lungo i bordi e impastare per circa 3 minuti.
  3. Aggiungere gradualmente l’acqua rimanente lungo i bordi e impastare per altri 2 minuti.
  4. Spruzzare il sale con le mani.
  5. Dopo circa 2 minuti, fare scorrere l’olio lungo i bordi.
  6. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

di Umberto Napolitano

Vivi l’arte della pizza tradizionale italiana con “La Farina 14”.

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