Traitement de la pâte
Découvrez les diviseuses, bouleuses et presses à pizza Sunmix, PEB Machinery et OEM. Des équipements pour organiser le travail de la pâte.
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PEB Machinery VEGA Diviseuse de pâte professionnelle pour pâte à pizza | 20–300 g
Le prix initial était : 5.500,00 €.5.250,00 €Le prix actuel est : 5.250,00 €.Ajouter au panierLa PEB Machinery VEGA est une diviseuse professionnelle pour pizzerias, restauration et boulangeries. Elle portionne la pâte en pièces de 20 à 300 g, jusqu’à 1 200 pièces par heure.
Une cellule photoélectrique commande la lame de coupe avec une tolérance de ± 5 g. La trémie contient environ 30 kg de pâte et 2 cônes sont fournis. Idéale en duo avec la bouleuse AURA 300 ou AURA 1000.
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PEB Machinery AURA 300 Bouleuse professionnelle pour pâte à pizza et pain | 20–300 g
Le prix initial était : 2.500,00 €.2.290,00 €Le prix actuel est : 2.290,00 €.Ajouter au panierLa PEB Machinery AURA 300 est une bouleuse professionnelle à vis pour pâtons de 20 à 300 g, la taille idéale pour les pâtons à pizza. Elle atteint 1 800 pièces par heure, soit un pâton toutes les 2 secondes.
La vis revêtue de Téflon boule par gravité, sans chauffer ni stresser la pâte, et ne demande aucun réglage quand on change de poids. Structure en inox sur roulettes, en 220 V ou 400 V, pour des pâtes de 50 à 80 % d’hydratation.
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PEB Machinery AURA 1000 Bouleuse professionnelle pour pâte à pizza et pain | 20–1 000 g
Le prix initial était : 3.600,00 €.3.290,00 €Le prix actuel est : 3.290,00 €.Ajouter au panierLa PEB Machinery AURA 1000 est une bouleuse professionnelle à vis pour pâtons de 20 à 1 000 g. En plus des pâtons classiques pour pizza, elle travaille aussi de grosses pièces, par exemple pour le pain – jusqu’à 1 800 pièces par heure.
La vis en aluminium revêtue de Téflon boule par gravité, sans chauffer ni stresser la pâte, et ne demande aucun réglage quand on change de poids. Structure en inox sur roulettes, pour des pâtes de 50 à 80 % d’hydratation.
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À propos de cette catégorie
Travail professionnel de la pâte pour pizza & pain – Diviser, bouler & façonner
Un processus efficace de travail de la pâte est essentiel dans toute production professionnelle de pizzas et de produits de boulangerie. Après le pétrissage, la pâte doit être divisée, façonnée en pâtons réguliers puis, selon la méthode de travail, préparée pour la maturation ou directement mise en forme.
Chez Pizza-Schule, vous trouverez des machines professionnelles pour les différentes étapes de production : diviseuses de pâte, bouleuses et systèmes de façonnage pour pizza de fabricants tels que Sunmix, PEB Machinery et OEM. Ces équipements permettent d’automatiser de manière ciblée certaines étapes de production, de la petite pizzeria jusqu’aux ateliers de production professionnels.
De la pâte au pâton – quelle machine pour quelle étape ?
Le travail professionnel de la pâte se compose de plusieurs étapes successives. Tous les établissements n’ont pas besoin d’automatiser immédiatement l’ensemble du processus. Selon le volume de production et l’organisation du travail, l’automatisation d’une seule étape peut déjà apporter un gain important.
Un processus type peut par exemple être organisé de la manière suivante :
Pétrin à spirale → Diviseuse → Bouleuse → Bac à pâtons → Maturation → Façonnage de la pizza
Le pétrin à spirale prépare la pâte. Les diviseuses et bouleuses permettent ensuite d’obtenir des pâtons réguliers. Ceux-ci peuvent poursuivre leur maturation dans des bacs adaptés. Une presse à pizza ou une calibreuse peut enfin faciliter le façonnage régulier de la pâte.
Diviseuses de pâte – obtenir des portions régulières efficacement
La division de la pâte fait partie des étapes les plus chronophages lorsque les quantités augmentent. En production manuelle, chaque morceau de pâte doit être séparé et éventuellement pesé individuellement. Une diviseuse de pâte professionnelle facilite cette opération et permet d’obtenir une production plus régulière et plus facile à organiser.
Chez Pizza-Schule, vous trouverez différentes solutions adaptées aux besoins de chaque établissement.
Sunmix NOVA – division de pâte pour pizza & pain
La Sunmix NOVA a été développée pour diviser avec précision les pâtes à pizza et à pain. Elle convient particulièrement aux établissements qui préparent régulièrement des quantités importantes de pâtons et souhaitent réduire le travail manuel lié au portionnement et à la pesée.
Associée à une bouleuse professionnelle, elle permet de créer un processus de production structuré dans lequel les portions de pâte sont directement préparées pour l’étape de boulage.
PEB Machinery VEGA – diviseuse professionnelle
La PEB Machinery VEGA est une diviseuse professionnelle conçue pour produire des portions de pâte comprises entre 20 et 300 g. Elle est donc particulièrement adaptée à la pizza, aux petits pains et à d’autres préparations nécessitant des portions régulières.
La VEGA peut notamment être associée aux bouleuses AURA du même fabricant. La division et le boulage peuvent ainsi être organisés comme deux étapes directement successives du processus de production.
Retrouvez également toutes les machines dédiées à cette étape dans notre catégorie Diviseuses & bouleuses de pâte.
Bouleuses de pâte – des pâtons réguliers et bien formés
Après la division, les portions de pâte sont généralement boulées. Cette étape permet d’obtenir une forme régulière et une surface correctement fermée afin de préparer le pâton pour sa phase de maturation.
Pour de petites quantités, cette opération peut naturellement être réalisée à la main. Lorsque les volumes de production et le nombre de pâtons augmentent, une bouleuse professionnelle permet cependant d’obtenir un processus plus structuré et plus régulier.
Sunmix MOON300 & MOON1000
Avec la gamme Sunmix MOON, le fabricant italien propose des solutions professionnelles pour bouler différentes tailles de pâtons.
La MOON300 est conçue pour les petites et moyennes portions de pâte et convient notamment aux pâtons utilisés pour la pizza classique. La MOON1000 étend considérablement la plage de poids et permet également de travailler des portions plus importantes destinées au pain, à la focaccia et à d’autres produits de boulangerie.
Chaque établissement peut ainsi choisir le modèle correspondant à sa gamme de produits et aux poids de pâte utilisés.
PEB Machinery AURA 300 & AURA 1000
PEB Machinery propose également différentes solutions professionnelles de boulage avec la gamme AURA.
La AURA 300 travaille des pâtons de 20 à 300 g et convient donc particulièrement aux pizzas classiques et aux portions de petite ou moyenne taille. La AURA 1000 permet quant à elle de travailler des pâtons beaucoup plus importants, jusqu’à 1 000 g, et élargit ainsi les possibilités vers le pain, la focaccia et d’autres produits de boulangerie.
Associer diviseuse & bouleuse – automatiser progressivement la production
L’un des principaux avantages des machines professionnelles pour le travail de la pâte est qu’il n’est pas nécessaire d’automatiser immédiatement l’ensemble de la production.
Un établissement peut par exemple commencer avec une bouleuse puis ajouter ultérieurement une diviseuse. Lorsque les volumes augmentent, il est ainsi possible de développer progressivement une ligne de production cohérente.
Avec PEB Machinery, un processus peut par exemple être organisé ainsi :
Pétrin à spirale FUTURA ou ATENA → Diviseuse VEGA → Bouleuse AURA → Bac à pâtons
Chez Sunmix, il est également possible d’associer un pétrin à spirale aux machines NOVA et MOON. L’équipement peut ainsi évoluer progressivement avec le développement de l’activité et l’augmentation des volumes de production.
Presse à pizza & calibreuse – façonner des pizzas régulières
Après la phase de maturation vient le façonnage du pâton. Traditionnellement, la pizza est ouverte et façonnée à la main. Cette technique reste essentielle pour de nombreux styles de pizza artisanale et fait partie du savoir-faire du pizzaiolo.
Dans certains concepts de restauration, une presse à pizza ou une calibreuse peut toutefois être intéressante. Lorsqu’un établissement recherche des dimensions standardisées, une production rapide et des résultats reproductibles, une machine peut efficacement compléter le travail manuel.
OEM EASY 350 Touch
La OEM EASY 350 Touch a été conçue pour façonner la pâte à pizza de manière régulière et permet de réaliser des pizzas jusqu’à environ 35 cm de diamètre.
Ce type de machine est particulièrement intéressant pour les établissements recherchant une forte régularité en termes de diamètre et d’épaisseur, comme les restaurants, concepts de livraison, chaînes ou autres systèmes de restauration standardisés.
Le choix d’utiliser ou non une presse à pizza dépend cependant toujours du style de pizza recherché et de la recette de pâte utilisée. Pour les pizzas artisanales dont le façonnage manuel fait partie intégrante du produit, l’ouverture traditionnelle de la pâte reste naturellement la solution adaptée.
Quelle machine convient à mon établissement ?
Le choix de la bonne solution dépend moins d’un nombre fixe de pâtons que de l’organisation réelle du travail dans l’établissement. Plusieurs éléments doivent être pris en compte :
- volume de production quotidien et périodes de forte activité
- poids des pâtons et formats de pizza utilisés
- nombre de personnes travaillant à la préparation
- espace disponible dans la zone de production
- niveau d’automatisation souhaité
- production de pizza, de pain ou de différents produits à base de pâte
- développement futur de la capacité de production
Un établissement souhaitant principalement gagner du temps lors de la pesée et de la division pourra d’abord envisager une diviseuse. Lorsque les portions sont déjà préparées mais que le boulage doit être accéléré, une bouleuse sera plus adaptée. Les établissements travaillant avec des formats de pizza standardisés peuvent également étudier l’intérêt d’une calibreuse ou d’une presse à pizza.
Travail de la pâte pour pizzerias, boulangeries & productions professionnelles
Les machines destinées au travail de la pâte peuvent répondre aux besoins de nombreux types d’établissements : pizzerias traditionnelles, boulangeries, restaurants, traiteurs, cuisines de production ou encore concepts de restauration disposant de plusieurs points de vente.
Leur principal avantage ne réside pas uniquement dans la vitesse. Les machines professionnelles permettent également de mieux organiser les opérations répétitives et d’obtenir des processus plus reproductibles. Cela peut être particulièrement intéressant lorsque les volumes augmentent ou lorsque plusieurs collaborateurs participent à la production.
Du pétrissage à la maturation – organiser l’ensemble du processus
Le travail de la pâte commence dès le pétrissage. Pour différents volumes de production, Pizza-Schule propose des pétrins à spirale pour pizza et pain, depuis les modèles compacts jusqu’aux machines destinées à une utilisation professionnelle quotidienne.
Après la division et le boulage, les pâtons doivent poursuivre leur maturation. Des bacs à pâtons & bacs à pâte adaptés permettent de stocker et d’organiser les pâtons et sont disponibles dans différents formats pour un usage domestique ou professionnel.
L’ensemble du processus peut ainsi être organisé de manière cohérente :
Pétrir → Diviser → Bouler → Stocker & maturer → Façonner → Cuire
Sunmix, PEB Machinery & machines professionnelles chez Pizza-Schule
Pizza-Schule propose une sélection de machines de fabricants spécialisés dans les différentes étapes du travail professionnel de la pâte.
Sunmix propose, en complément de ses pétrins à spirale professionnels, les machines NOVA et MOON pour la division et le boulage. PEB Machinery associe pétrins à spirale, diviseuse VEGA et bouleuses AURA dans un concept de machines modulaires.
Notre assortiment comprend également des systèmes professionnels OEM pour le façonnage régulier des pizzas ainsi que des accessoires pratiques permettant de maintenir une zone de travail propre et bien organisée.
Machines pour le travail professionnel de la pâte chez Pizza-Schule
Que vous souhaitiez simplifier une seule étape ou organiser l’ensemble de votre production, le plus important est de choisir une solution adaptée à votre pâte, votre volume de production, votre équipe et votre méthode de travail.
Pizza-Schule propose des machines pour les différentes phases du travail professionnel de la pâte – de la division au boulage jusqu’au façonnage standardisé des pizzas – avec des solutions adaptées aussi bien aux petites pizzerias qu’aux productions gastronomiques plus importantes.