Pizzakurs: Moderne Neapolitanische Pizza – 3-Tage-Intensivkurs mit Biga, hoher Hydration und langer Reifung 09.–11.04.2027 | Freitag bis Sonntag
490,00 €
incl. VAT.
Drei Tage moderne neapolitanische Pizza: verschiedene Biga-Methoden, Teige mit hoher Hydration, Reifung bis 48 Stunden und professionelle Backtechnik – von der Theorie bis zur Verkostung.
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Erlebe drei Tage echter neapolitanischer Pizzakunst!
Dieser Pizzakurs ist weit mehr als eine einfache Schulung: Er ist eine intensive, praxisnahe Erfahrung, die dir hilft, deine Fähigkeiten zu vertiefen und die Kunst der modernen neapolitanischen Pizza in der eigenen Küche perfekt umzusetzen.
Die moderne – auch zeitgenössische – neapolitanische Pizza verbindet jahrhundertealte Tradition mit innovativen Techniken. Ziel dieses Kurses ist es, dich mit dem Vorteig Biga vertraut zu machen und dir das nötige Wissen sowie Sicherheit zu geben, um eine leichte, luftige und bekömmliche Pizza Napoletana zuhause zu backen.
Wir arbeiten ausschließlich mit professionellen Geräten für den Hausgebrauch:
- Tischspiralkneter Sunmix EASY & EVO, PEB Machinery ATENA
- Wilfa Probaker oder Ooni Halo Pro
- Haushaltsöfen wie Effeuno…
Warum dieser Pizzakurs besonders ist
Die neapolitanische Pizza ist ein UNESCO-geschütztes Kulturgut. In drei Tagen lernst du Schritt für Schritt verschiedene Biga-Methoden, Teige mit hoher Hydration, lange Reifezeiten bis 48 Stunden und die richtige Backtechnik – für eine Pizza auf Profi-Niveau.
Was du lernen wirst
- Merkmale der modernen neapolitanischen Pizza
- Verschiedene Biga-Methoden und ihre Anwendung
- Direkte Teigführung im modernen neapolitanischen Stil
- Teige mit hoher Hydration sicher verarbeiten
- Fermentation, Reifung bis 48 Stunden und Temperaturen steuern
- Hitzequellen, Ofenführung und Backtechnik für einen luftigen Rand
- Verkostung und Vergleich der Ergebnisse
Programm des Pizzakurses
Tag 1 – Theorie & Teigtechniken | Freitag, 17:00 – 21:00 Uhr
- Einführung in die moderne neapolitanische Pizza und ihre Merkmale
- Die verschiedenen Methoden der Biga-Herstellung
- Unterschiede der Biga-Arten und ihre Anwendung
- Direkte Teigführung im modernen neapolitanischen Stil
- Fermentation, Reifung und Temperaturen steuern
Tag 2 – Biga-Teige & hohe Hydration | Samstag, 10:00 – 14:30 Uhr
- Praktische Herstellung von Teigen mit verschiedenen Biga-Arten
- Techniken für Teige mit hoher Hydration
- Wasser richtig einarbeiten und das Glutengerüst aufbauen
- Temperaturen, Fermentation und Portionieren (Staglio) steuern
- Teige mit bis zu 48 Stunden Reifung ansetzen
Tag 3 – Backen & Verkostung | Sonntag, 10:00 – 14:30 Uhr
- Verschiedene Hitzequellen und ihr Einfluss auf die moderne neapolitanische Pizza
- Passende Temperaturen und Backtechniken für jeden Teig
- Ofenführung für Volumen im Rand, Leichtigkeit und Struktur
- Formen und Backen der im Kurs hergestellten Teige
- Praxistests und Verkostung der Teige mit bis zu 48 Stunden Reifung
- Analyse und Vergleich der Ergebnisse
Ziel des Kurses: Du bekommst das theoretische und praktische Wissen, um eine moderne neapolitanische Pizza mit direkter und indirekter Teigführung, hoher Hydration, richtiger Reifung und professioneller Backtechnik herzustellen.
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Maurizio De Giacomo
Ist ein Professioneller Pizzaiolo, Koch und Gastronom in 2ter Generation. Im Mehlsack und Kochtopf geboren. Die Küche war sein Spielplatz. Führte viele Jahre verschiedene Pizzerien. Seit 2015 ist er Pizzaiolo und Koch für das Sportunternehmen PUMA in Herzogenaurach. Betreibt ein Catering und zwei Food Trucks. Ist Teammitglied und Koordinator der Pizza Nationalmannschaft Deutschland. 2023 wurde er Deutscher Meister und dritter bei der Europameisterschaft in der Kategorie “Pizza Napoletana Moderna”. 2025 wurde er in die Liste “Pizzaiolo Verace” der AVPN aufgenommen. Repräsentant der echten neapolitanischen Pizza.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
- Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
- Italienischer Espresso und Wasser sind im Kurspreis enthalten, andere Getränke sind separat zu zahlen.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Für ambitionierte Hobbyköche, Pizza-Fans, Hobby-Pizzabäcker und alle, die zuhause mit professionellen Geräten Ergebnisse auf Pizzeria-Niveau erzielen möchten.
Dauer: 3 Tage
Max. 10 Teilnehmer
Professioneller Kurs
Gratiszugaben
Praktische Informationen
Ort: Pizza-Schule Akademie und Showroom | Fürther Str. 13 | 90587 Veitsbronn (Siegelsdorf) – ca. 20 km von Nürnberg.
Dauer: 4 Stunden am Freitagabend, je 4,5 Stunden am Samstag und Sonntag
Kurszeiten: Freitag von 17:00 bis 21:00 Uhr, Samstag und Sonntag von 10:00 bis 14:30 Uhr.
Teilnehmerzahl: begrenzt – intensive Praxiserfahrung garantiert.
Wichtig: Bitte gib bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Geschenk-Idee: Pizza-Kurs
Möchtest du Freunden oder Familie eine Freude machen? Verschenke direkt einen Platz für diesen Kurs und diesen Termin oder wähle unseren Geschenkgutschein – so kann der Beschenkte seinen Wunschkurs und Termin selbst auswählen.
Gib bei der Bestellung bitte die Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer an – wir brauchen sie für die Teilnahmezertifikate. Die Rechnung bekommst du einige Tage nach der Buchung per E-Mail.
Die Plätze sind begrenzt, deshalb gelten diese Stornierungsbedingungen:
- bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- 29 bis 7 Tage vorher: 50 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- weniger als 7 Tage vorher oder Nichterscheinen: keine Erstattung
Storniere bitte schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite. Für Kurse mit festem Termin besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht (§ 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB).
Alle Bedingungen findest du in unseren AGB – Teil A · Kurse, Workshops und Erlebnisse.
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