Pizza Magazine
Impasti e tecnica
Tutto sull’impasto: farine, idratazione, lievitazione, temperature, stesura ed errori più comuni.
Il calcolo della temperatura dell’impasto per la pizza
I lieviti si moltiplicano al meglio tra 25 e 30 °C: la temperatura dell’impasto deve essere adatta. La temperatura finale dipende da farina, ambiente, acqua e calore di attrito dell’impastatrice.
Continua a leggere →Pizza: Uno sguardo alla qualità – Caratteristiche di una buona pizza
Una buona pizza si riconosce dal cornicione: dorato, ben sviluppato, elastico e con mollica alveolata. Il rapporto tra base e condimento deve …
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Tutto sull’impasto: farine, idratazione, lievitazione, temperature, stesura ed errori più comuni.




