MyPizzaMentor: il calcolatore di impasti per pizza gratuito di Pizza-Schule
MyPizzaMentor: il calcolatore di impasti per pizza gratuito di Pizza-Schule
MyPizzaMentor è il nuovo calcolatore di impasti gratuito di Pizza-Schule: sei stili di pizza, la dose giusta di lievito, un programma per il tuo calendario e un pannello per le pizzerie.

In breve
- MyPizzaMentor è il nuovo calcolatore di impasti gratuito di Pizza-Schule: funziona nel browser, senza app e senza registrazione.
- Sei stili, dalla napoletana secondo il disciplinare AVPN alla New York, con lievito fresco, secco, lievito madre, biga o poolish.
- Ottieni farina, acqua, sale e lievito al grammo, un programma da aggiungere al calendario e consigli che cambiano con le tue scelte.
- Per le pizzerie c’è un pannello professionista che mostra quanto tempo si risparmia con le macchine per porzionare e formare le palline.
Quanto lievito serve per 16 ore di lievitazione? Quanta acqua per sei panetti da 250 g? E a che ora devo iniziare se voglio sfornare alle sette e mezza? Sono le domande che sentiamo ogni giorno ai nostri corsi e nel gruppo Facebook Hobby Pizzabäcker. Per questo le abbiamo raccolte in un unico strumento: MyPizzaMentor, il calcolatore di impasti di Pizza-Schule.
Calcola subito il tuo impasto →

Che cos’è MyPizzaMentor
MyPizzaMentor è un calcolatore online gratuito per l’impasto della pizza. Apri la pagina, scegli lo stile, indichi quante pizze vuoi fare e quanto tempo hai. Il calcolatore ti mostra subito le dosi di farina, acqua, sale e lievito. Ogni modifica viene ricalcolata mentre scrivi: non devi confermare niente e non devi scaricare niente.
Lo abbiamo pensato per due tipi di persone: chi fa la pizza a casa con passione e chi ogni giorno prepara decine o centinaia di panetti. Dietro ai valori c’è l’esperienza della nostra Accademia a Veitsbronn DE, la prima scuola di pizza in Germania e scuola certificata AVPN.
Sei stili di pizza, un solo calcolatore
Ogni stile ha le sue regole. Il calcolatore parte quindi da valori adatti, che puoi poi cambiare liberamente:
- Napoletana AVPN: secondo il disciplinare dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.
- Contemporanea: più acqua, spesso con biga, per un cornicione alto e alveolato.
- Tonda romana: poca acqua, stesa col matterello e cotta croccante.
- Pala / Pinsa: impasti molto idratati, stesi in forma allungata e cotti su pietra.
- Teglia: qui non ragioni in panetti, ma in misure della teglia e grammi di impasto per cm².
- New York: con olio e un po’ di zucchero, ideale per il forno di casa.
Poi scegli il lievito: fresco, secco, lievito madre, biga o poolish. Con biga e poolish MyPizzaMentor calcola prima il preimpasto e poi l’impasto finale, con le dosi di entrambe le fasi.

La dose giusta di lievito per i tuoi tempi e la tua cucina
L’errore più comune nell’impasto per pizza è il lievito. Troppo e dopo poche ore l’impasto è già sfinito; troppo poco e non cresce. Per questo MyPizzaMentor ti chiede la temperatura ambiente, le ore a temperatura ambiente e le ore in frigo. Da qui ricava la dose di lievito, spesso solo uno o due grammi. Se la quantità è così piccola che è difficile pesarla, il calcolatore ti spiega come scioglierla in un po’ dell’acqua della ricetta per dosarla con precisione.
Il disciplinare AVPN sempre sotto controllo
Per una vera pizza napoletana servono valori precisi: idratazione, sale per litro d’acqua, peso dei panetti, durata della lievitazione, niente olio né zucchero nell’impasto. Con lo stile Napoletana AVPN MyPizzaMentor controlla ogni punto in tempo reale e ti mostra con una spunta verde se la tua ricetta rispetta il disciplinare. Se ti allontani, vedi subito dove.

Un programma che finisce nel tuo calendario
Dici a MyPizzaMentor quando vuoi infornare e lui fa il conto alla rovescia: quando impastare, quando formare i panetti, quando toglierli dal frigo e quando accendere il forno. Con un clic su Aggiungi al calendario tutte le fasi finiscono nel tuo calendario, ognuna con un promemoria 5 minuti prima. Nel primo appuntamento trovi anche la ricetta.
Se vuoi, ti mandiamo la ricetta con il programma anche per email. Se ti iscrivi alla newsletter di Pizza-Schule ricevi anche 15 € di sconto su un ordine da 100 € nel nostro shop.
I consigli del mentore
Sotto la ricetta trovi i consigli del mentore, che cambiano con le tue impostazioni: a che temperatura usare l’acqua, quando aggiungere il sale, che farina serve per una lunga maturazione in frigo, cosa fare quando fa caldo o quanto deve essere caldo il forno per il tuo stile. Sono gli stessi consigli che diamo ai nostri corsi.
Per le pizzerie: il pannello professionista
Se fai tante palline ogni giorno, apri il pannello professionista. Indichi quanto è veloce oggi chi porziona e forma a mano e, se vuoi, quanto costa un’ora di lavoro di un aiutante. MyPizzaMentor ti mostra quante ore all’anno ti costa questo lavoro, quanto tempo risparmi con spezzatrici e arrotondatrici, in quanti mesi si ripaga una macchina e quale impastatrice è adatta alla tua quantità di impasto. Il calcolo è su 6 giorni lavorativi a settimana.
Cinque lingue, una pizza
MyPizzaMentor parla italiano, tedesco, inglese, francese e turco. Puoi cambiare lingua in qualsiasi momento in alto nel calcolatore: comodo quando in cucina si parlano più lingue. E se una ricetta ti piace, la condividi con un link o la copi con un clic.

Come iniziare
Non devi installare nulla. Apri MyPizzaMentor, scegli il tuo stile e prova. Se vuoi conoscere ogni passaggio nel dettaglio, leggi la nostra guida a MyPizzaMentor.

E se l’impasto preferisci impararlo con le mani: nella nostra Accademia a Veitsbronn DE i nostri istruttori ti insegnano a gestire biga, idratazione e lievitazione nella pratica. Scopri i nostri corsi di pizza.
Domande frequenti su MyPizzaMentor
MyPizzaMentor è gratuito?
Sì. Il calcolatore è gratuito e si usa senza registrazione. Ti serve l’email solo se vuoi ricevere la ricetta nella tua casella.
Devo installare un’app?
No. MyPizzaMentor funziona nel browser, su smartphone, tablet e computer.
Quanto sono precise le dosi di lievito?
Sono stime accurate. Farina, temperatura reale e acqua cambiano i tempi: guarda sempre l’impasto, non solo l’orologio.
Il calcolatore va bene anche per le pizzerie?
Sì. Oltre al calcolo delle ricette per grandi quantità c’è il pannello professionista con il tempo risparmiato, l’ammortamento delle macchine e l’impastatrice giusta.
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