MyPizzaMentor: der kostenlose Pizzateig-Rechner der Pizza-Schule
MyPizzaMentor: der kostenlose Pizzateig-Rechner der Pizza-Schule
MyPizzaMentor ist der neue, kostenlose Pizzateig-Rechner der Pizza-Schule: sechs Pizzastile, die richtige Hefemenge, ein Zeitplan für deinen Kalender und ein Profi-Bereich für Pizzerien.
Von Alessio - MarketingVeröffentlicht am 28. Oktober 20266 Min. Lesezeit
Kurz gesagt
- MyPizzaMentor ist der neue, kostenlose Pizzateig-Rechner der Pizza-Schule: direkt im Browser, ohne App und ohne Anmeldung.
- Für sechs Stile, von der Neapolitanischen nach AVPN-Regelwerk bis zum New York Style, mit Frischhefe, Trockenhefe, Lievito madre, Biga oder Poolish.
- Du bekommst Mehl, Wasser, Salz und Hefe aufs Gramm, einen Zeitplan für deinen Kalender und Tipps, die sich deinen Einstellungen anpassen.
- Für Pizzerien gibt es einen Profi-Bereich, der zeigt, wie viel Zeit Maschinen beim Portionieren und Rundwirken sparen.
Wie viel Hefe brauche ich für 16 Stunden Gare? Wie viel Wasser für sechs Teiglinge à 250 g? Und wann muss ich anfangen, wenn die Pizza um halb acht auf dem Tisch stehen soll? Diese Fragen hören wir in unseren Kursen und in der Facebook-Gruppe Hobby Pizzabäcker jeden Tag. Deshalb haben wir sie in ein Werkzeug gepackt: MyPizzaMentor, den Pizzateig-Rechner der Pizza-Schule.
Was ist MyPizzaMentor?
MyPizzaMentor ist ein kostenloser Online-Rechner für Pizzateig. Du öffnest die Seite, wählst deinen Pizzastil, gibst ein, wie viele Pizzen du backen willst und wie viel Zeit du hast. Der Rechner zeigt dir sofort die Mengen für Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Jede Änderung wird beim Tippen neu berechnet: Du musst nichts bestätigen und nichts herunterladen.
Wir haben MyPizzaMentor für zwei Gruppen gebaut: für alle, die zu Hause mit Leidenschaft Pizza backen, und für Profis, die jeden Tag Dutzende oder Hunderte Teiglinge machen. Hinter den Werten steckt die Erfahrung unserer Akademie in Veitsbronn DE, der ersten Pizzaschule Deutschlands und einer AVPN-zertifizierten Schule.
Sechs Pizzastile, ein Rechner
Jeder Stil hat seine eigenen Regeln. Der Rechner startet deshalb mit passenden Werten und du kannst sie danach frei anpassen:
- Neapolitanisch AVPN: nach dem Regelwerk der Associazione Verace Pizza Napoletana.
- Contemporanea: mehr Wasser, oft mit Biga, für einen hohen, luftigen Rand.
- Römisch, dünn: wenig Wasser, mit dem Nudelholz ausgerollt und knusprig gebacken.
- Pala / Pinsa: sehr weiche Teige, länglich ausgezogen und auf dem Stein gebacken.
- Blech (Teglia): Hier rechnest du nicht mit Teiglingen, sondern mit Blechgröße und Gramm Teig pro cm².
- New York Style: mit Öl und etwas Zucker, ideal für den Backofen zu Hause.
Dazu wählst du die Triebkraft: Frischhefe, Trockenhefe, Lievito madre, Biga oder Poolish. Bei Biga und Poolish berechnet MyPizzaMentor zuerst den Vorteig und dann den Hauptteig, mit den Mengen für beide Schritte.
Die richtige Hefemenge für deine Zeit und deine Küche
Die häufigste Fehlerquelle beim Pizzateig ist die Hefe. Zu viel, und der Teig ist nach wenigen Stunden übergärt. Zu wenig, und er geht nicht auf. MyPizzaMentor fragt dich deshalb nach der Raumtemperatur, den Stunden bei Raumtemperatur und den Stunden im Kühlschrank. Daraus ergibt sich die Hefemenge, oft nur ein oder zwei Gramm. Wenn die Menge so klein ist, dass du sie kaum wiegen kannst, erklärt dir der Rechner, wie du sie mit etwas Wasser aus dem Rezept auflöst und genau dosierst.
Das AVPN-Regelwerk immer im Blick
Wer echte neapolitanische Pizza backen will, muss sich an genaue Werte halten: Hydration, Salz pro Liter Wasser, Gewicht der Teiglinge, gesamte Gare, kein Öl und kein Zucker im Teig. Beim Stil Neapolitanisch AVPN prüft MyPizzaMentor jeden dieser Punkte live und zeigt dir mit einem grünen Haken, ob dein Rezept dem Regelwerk entspricht. Weichst du ab, siehst du sofort, an welcher Stelle.
Ein Zeitplan, der in deinen Kalender wandert
Du sagst MyPizzaMentor, wann du backen willst, und er rechnet rückwärts: wann du kneten, wann du die Teiglinge formen, wann du sie aus dem Kühlschrank nehmen und wann du den Ofen anheizen musst. Mit einem Klick auf Zum Kalender hinzufügen landen alle Schritte in deinem Kalender, jeweils mit einer Erinnerung fünf Minuten vorher. Im ersten Termin steht auch das Rezept.
Auf Wunsch schicken wir dir das Rezept mit dem Zeitplan auch per E-Mail. Wenn du dabei den Newsletter der Pizza-Schule abonnierst, bekommst du 15 € Rabatt ab 100 € Bestellwert in unserem Shop.
Tipps vom Mentor
Unter dem Rezept findest du die Tipps deines Mentors. Sie ändern sich mit deinen Einstellungen: welche Wassertemperatur du nehmen sollst, wann das Salz in den Teig kommt, welches Mehl eine lange Kühlschrankgare aushält, worauf du bei warmem Wetter achten musst oder wie heiß der Ofen für deinen Stil sein sollte. Es sind dieselben Hinweise, die wir in unseren Kursen geben.
Für Pizzerien: der Profi-Bereich
Wer jeden Tag viele Teiglinge macht, öffnet den Profi-Bereich. Dort gibst du ein, wie schnell heute von Hand portioniert und rundgewirkt wird, und optional, was eine Arbeitsstunde einer Hilfskraft kostet. MyPizzaMentor zeigt dir, wie viele Stunden pro Jahr diese Arbeit kostet, wie viel Zeit Teigportionierer und Rundwirkmaschinen sparen, in wie vielen Monaten sich eine Maschine amortisiert und welche Knetmaschine zu deiner Teigmenge passt. Gerechnet wird mit sechs Arbeitstagen pro Woche.
Fünf Sprachen, eine Pizza
MyPizzaMentor spricht Deutsch, Italienisch, Englisch, Französisch und Türkisch. Du kannst die Sprache jederzeit oben im Rechner wechseln: praktisch, wenn in deiner Küche mehrere Sprachen gesprochen werden. Und wenn dir ein Rezept gefällt, teilst du es mit einem Link oder kopierst es mit einem Klick.
So startest du
Du brauchst nichts zu installieren. Öffne MyPizzaMentor, wähle deinen Stil und probiere es aus. Wenn du jeden Schritt genau kennenlernen willst, lies unsere Anleitung zu MyPizzaMentor.
Und wenn du den Teig lieber mit den Händen lernst: In unserer Akademie in Veitsbronn DE zeigen dir unsere Instruktoren, wie du Biga, Hydration und Gare in der Praxis meisterst. Hier findest du unsere Pizzakurse.
Häufige Fragen zu MyPizzaMentor
Ist MyPizzaMentor kostenlos?
Ja. Der Rechner ist kostenlos und ohne Anmeldung nutzbar. Nur wenn du das Rezept per E-Mail haben willst, gibst du deine E-Mail-Adresse ein.
Muss ich eine App installieren?
Nein. MyPizzaMentor läuft im Browser, auf dem Smartphone, dem Tablet und dem Computer.
Wie genau sind die Hefemengen?
Es sind sorgfältige Schätzwerte. Mehl, die echte Temperatur und das Wasser verändern die Zeiten: Achte immer auf den Teig, nicht nur auf die Uhr.
Eignet sich der Rechner auch für Pizzerien?
Ja. Neben der Rezeptberechnung für große Mengen gibt es den Profi-Bereich mit Zeitersparnis, Amortisation und der passenden Knetmaschine.
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