Professioneller Pizzakurs AVPN Neapolitanische Pizza | 5 Tage | Zertifikat | 22-26.02.2027
1.850,00 €
inkl. MwSt.
Fünf Tage intensive AVPN-Ausbildung zur echten neapolitanischen Pizza: Teig, Backen bei 480 °C und traditionelle Technik – mit Prüfung und international anerkanntem AVPN-Zertifikat.
Noch 8 Plätze frei
Werde AVPN-zertifiziert: 5 Tage echte neapolitanische Pizza
Du bist Pizzaiolo oder Pizzabäcker und willst den nächsten Schritt in deiner Karriere machen? Dann ist der 5-tägige AVPN-Pizzakurs genau das Richtige für dich – das umfassendste Ausbildungsprogramm, um die Kunst der echten neapolitanischen Pizza zu erlernen.
Unter der Anleitung italienischer Meisterpizzaioli der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) lernst du alle Aspekte der Zubereitung der echten neapolitanischen Pizza kennen, die von der UNESCO als Kulturerbe der Menschheit anerkannt wurde.
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) wurde im Juni 1984 in Neapel gegründet. Als gemeinnützige Organisation fördert und schützt sie die echte neapolitanische Pizza in Italien und weltweit. Mit ihrem internationalen Regelwerk definiert sie, welche Techniken und Zutaten für die kollektive Marke „Verace Pizza Napoletana“ notwendig sind – und bildet Pizzaioli weltweit in diesen traditionellen Techniken aus.
Wir arbeiten mit zertifizierter Profitechnik, wie sie in Spitzenpizzerien eingesetzt wird:
- Elektrischer Kuppelofen Diamond TIBERIO (6 Pizzen), AVPN-zertifiziert
- Spiralkneter Sunmix QUEEN mit Touch-Screen, AVPN-zertifiziert
- Weiteres professionelles Zubehör
Was du lernen wirst
- Einfacher, natürlicher Teig: Wasser, Mehl, Salz und Hefe mit mindestens 8 Stunden Reife
- Backen bei 480 °C – nur 60–90 Sekunden für ein einzigartiges, aromatisches Ergebnis
- Qualitätszutaten: Tomaten, Büffelmozzarella, frisches Basilikum und natives Olivenöl extra
- Teigführung, Formung und der typische „leopardenfleckige“ Rand (Cornicione)
- Ofenführung, Backtechnik und Analyse der Backergebnisse
- Pflege und Reinigung des Pizzaofens
Struktur des professionellen AVPN-Pizzakurses
Theorie
- Geschichte der neapolitanischen Pizza und ihre Ursprünge
- Techniken zur Teiggärung und Zusammensetzung der Zutaten
- Wissenswertes über Wasser, Mehl, Hefe, Salz, Tomaten, Mozzarella und Olivenöl
- Ofenarten und ihre Nutzung für optimale Ergebnisse
Praxis
- Teigzubereitung von Hand und mit der Knetmaschine
- Formung und Bearbeitung des Teigs für einen gleichmäßigen, luftigen Rand
- Ofenfunktionen: Anfeuern, Einschieben der Pizza und Backtechniken
- Optimale Backtemperatur, Analyse der Ergebnisse, Pflege und Reinigung des Ofens
Prüfung & AVPN-Zertifikat
Am Ende des Kurses absolvierst du eine theoretische und praktische Prüfung: Du bereitest zwei echte neapolitanische Pizzen zu – Margherita und Marinara. Nach bestandener Prüfung erhältst du ein international anerkanntes AVPN-Zertifikat.
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Marco Leone
AVPN-Ausbilder – geboren 1959 in Neapel. Marco stammt nicht aus einer Pizzaioli-Familie, doch seine Leidenschaft für die Küche und die echte neapolitanische Pizza war schon immer Teil seines Lebens. Mit nur 20 Jahren gründete er gemeinsam mit seinem Bruder das Restaurant Papè Satan auf Sardinien, das Auszeichnungen im Gambero Rosso und Lonely Planet erhielt.
Seine Ausbildung erhielt er bei der legendären Pizzeria da Michele in Neapel. 1988 ließ er seine Pizzeria bei der AVPN registrieren – mit der Lizenznummer 34. Heute ist er zertifizierter AVPN-Ausbilder und weltweiter Botschafter der Verace Pizza Napoletana, mit Schulungseinsätzen in Japan, Brasilien und vielen weiteren Ländern.
Maurizio De Giacomo
Professioneller Pizzaiolo, Koch und Gastronom in zweiter Generation. Er führte viele Jahre verschiedene Pizzerien, ist seit 2015 Pizzaiolo und Koch für das Sportunternehmen PUMA in Herzogenaurach und betreibt ein Catering sowie zwei Food Trucks. Er ist Teammitglied und Koordinator der Pizza-Nationalmannschaft Deutschland. 2023 wurde er Deutscher Meister und Dritter bei der Europameisterschaft in der Kategorie „Pizza Napoletana Moderna“. 2025 wurde er in die Liste „Pizzaiolo Verace“ der AVPN aufgenommen.
Umberto Napolitano
Geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen. In Italien arbeitete er als Techniker und Fachberater mit Verbänden und Mühlen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder). Mit der Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Was ist im Kurs enthalten?
- AVPN-Bekleidung (während des Kurses gestellt): 3 T-Shirts, 1 Hose, 1 Schürze, 1 Kopfbedeckung, 1 Rucksack und 1 Handbuch (EN oder IT)
- Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
- Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
- Internationales AVPN-Zertifikat nach bestandener Abschlussprüfung
- Italienischer Espresso und Wasser inklusive – weitere Getränke separat
- Exklusive Rabattgutscheine für Pizzatechnik und Zubehör
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker mit soliden Grundkenntnissen, angehende Profis und Gastronom:innen. Ideal, wenn du bereits Erfahrung mit Teigführung, Ballen und Ofenarbeit hast und deine Fähigkeiten auf AVPN-Standard vertiefen möchtest – ob du dein Repertoire verfeinerst, den Küchen-Workflow optimierst oder deinen Gästen eine authentische neapolitanische Pizza bieten willst. Geschäftlich ist dieser Kurs deine Chance, dich mit einem unverwechselbaren Produkt klar vom Wettbewerb abzuheben.
Dauer: 5 Tage
Max. 8 Teilnehmer
Intensivkurs
Kit AVPN
Praktische Informationen
Ort: Pizza-Schule Akademie und Showroom | Fürther Str. 13 | 90587 Veitsbronn DE (Siegelsdorf) – ca. 20 km von Nürnberg.
Dauer: ca. 30 Stunden | 5 Tage | täglich von 9:30 bis 15:30 Uhr.
Teilnehmerzahl: maximal 8 – intensive Praxiserfahrung garantiert.
Kurssprache: Deutsch und Italienisch.
Wichtig: Bitte gib bei der Bestellung im Notizfeld deine gewünschten Größen für T-Shirt und Hose an. Die AVPN-Kleidung hat eine normale Passform; die Hose hat einen elastischen Bund. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL. Als Orientierung: Bei Kleidergröße 52/54 passen in der Regel XL oder XXL.
Geschenk-Idee: Pizza-Kurs
Möchtest du Freunden oder Familie eine Freude machen? Verschenke direkt einen Platz für diesen Kurs und diesen Termin oder wähle unseren Geschenkgutschein – so kann der Beschenkte seinen Wunschkurs und Termin selbst auswählen.
Gib bei der Bestellung bitte die Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer an – wir brauchen sie für die Teilnahmezertifikate. Die Rechnung bekommst du einige Tage nach der Buchung per E-Mail.
Die Plätze sind begrenzt, deshalb gelten diese Stornierungsbedingungen:
- bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- 29 bis 7 Tage vorher: 50 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- weniger als 7 Tage vorher oder Nichterscheinen: keine Erstattung
Storniere bitte schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite. Für Kurse mit festem Termin besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht (§ 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB).
Alle Bedingungen findest du in unseren AGB – Teil A · Kurse, Workshops und Erlebnisse.
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Status
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