Neapolitanische Pizza: Geschichte, Herkunft und verschiedene Varianten

Die neapolitanische Pizza ist ein kulinarisches Erbe, das tief in der Geschichte von Neapel verwurzelt ist, einer Stadt, die als Symbol für Kultur und kulinarische Traditionen gilt.

Die Ursprünge dieser berühmten Speise reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als die Pizza in den Straßen Neapels als einfaches Fladenbrot mit wenigen Zutaten wie Tomaten, Knoblauch, Öl und Oregano verzehrt wurde. Erst im 19. Jahrhundert entstand die Pizza, wie wir sie heute kennen, mit der Einführung von Mozzarella.

Die Geschichte und Herkunft der neapolitanischen Pizza

Der bekanntesten Legende zufolge kreierte der Pizzabäcker Raffaele Esposito im Juni 1889 anlässlich des Besuchs von Königin Margherita von Savoyen in Neapel die berühmte Pizza Margherita. Dabei verwendete er Tomaten, Mozzarella und Basilikum, um die Farben der italienischen Flagge darzustellen.

Seitdem wurde die neapolitanische Pizza zu einem nationalen Symbol und begann ihre außergewöhnliche Verbreitung.

Die Entwicklung der Pizza in der italienischen und internationalen Tradition

Neapel und die Entwicklung in Italien

Im Laufe des 20. Jahrhunderts durchlief die neapolitanische Pizza eine bedeutende Entwicklung. Sie wandelte sich von einem einfachen Straßenessen zu einer weltweit anerkannten kulinarischen Delikatesse.

In Neapel blieb die Pizza stets der Tradition treu, indem sie sich an authentische Zutaten, klassische Zubereitungsmethoden und das Backen im Holzofen hielt. Dennoch entstanden in ganz Italien neue regionale Varianten mit unterschiedlichen Teigdicken, lokalen Zutaten und verschiedenen Backmethoden, wodurch die gastronomische Vielfalt des Landes weiter bereichert wurde.

Die internationale Verbreitung der neapolitanischen Pizza

Mit der italienischen Auswanderung zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert begann die neapolitanische Pizza ihre Reise um die Welt und wurde zu einem weltweit geschätzten Gericht. In den Vereinigten Staaten, insbesondere in New York und Chicago, entwickelte sich die Pizza weiter und nahm neue Formen an, wie die New York Style Pizza, die dünn und knusprig ist, und die Chicago Deep-Dish Pizza. Trotz dieser Variationen hat die authentische neapolitanische Pizza ihre starke Identität bewahrt, was sich in der Entstehung zahlreicher zertifizierter Pizzerien der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) weltweit zeigt.

Heute ist die neapolitanische Pizza ein Symbol für Made in Italy, das auf allen Kontinenten gefeiert wird. Besonders in Japan erfreut sie sich großer Beliebtheit und hat dort eine beachtliche Popularität erreicht.

Unterschiede zwischen der echten neapolitanischen Pizza und der modernen neapolitanischen Pizza

Was ist die Verace Pizza Napoletana | AVPN-Disziplinarordnung?

Die Verace Pizza Napoletana ist eine geschützte Bezeichnung, die durch die Disziplinarordnung der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) reguliert wird. Diese Vorschriften legen spezifische Zutaten, strenge Techniken für die Teigherstellung, Gärung und Backweise sowie die Größe und Form der Pizza fest. Zu den wichtigsten Regeln gehört die ausschließliche Verwendung von Mehl der Typen „00“ oder „0“, eine natürliche Gärung, das Backen im Holzofen bei hohen Temperaturen (ca. 450°C) und eine kurze Backzeit von etwa 60-90 Sekunden. Das Endergebnis ist eine weiche, elastische Pizza mit dem typischen ausgeprägten und duftenden Cornicione.

Moderne oder zeitgenössische neapolitanische Pizza: Merkmale und Innovationen

Die moderne neapolitanische Pizza, auch als zeitgenössische Pizza bekannt, ist eine Weiterentwicklung der traditionellen Pizza. Sie bringt Innovationen sowohl bei den Zutaten als auch bei den Herstellungstechniken mit sich.

Diese Variante weist oft eine höhere Teighydration, längere Gärzeiten und moderne Techniken auf, um eine bessere Verdaulichkeit und Leichtigkeit zu gewährleisten. Auch der Belag ist oft kreativ und gourmet, mit hochwertigen Zutaten und ungewöhnlichen Kombinationen, die sich von der klassischen Tradition unterscheiden.

Direkter Vergleich zwischen den beiden Varianten

Der Hauptunterschied zwischen der Verace Pizza Napoletana und der modernen Version liegt in der strikten Einhaltung der AVPN-Disziplinarordnung bei der ersten, während die zweite Raum für Innovation und Flexibilität bietet.

Während die Verace als Symbol einer historischen Tradition gilt, die klassische Zutaten und traditionelle Methoden bewahrt, steht die moderne neapolitanische Pizza für Kreativität und Innovation. Sie richtet sich an ein Publikum, das eine gourmet-orientierte und an moderne Geschmacksvorlieben angepasste Pizza bevorzugt.

Die Disziplinarordnung und die offiziellen Regeln für die echte neapolitanische Pizza

Herkunft und Zweck der Disziplinarordnung

Die Disziplinarordnung der neapolitanischen Pizza, die 1984 von der Associazione Verace Pizza Napoletana geschaffen wurde, hat das Ziel, die echte neapolitanische Pizza weltweit zu schützen und zu fördern. Ihr Zweck besteht darin, Authentizität, Qualität und Respekt für die Tradition durch präzise und allgemein anerkannte Regeln zu gewährleisten.

Wichtige Anforderungen und Vorschriften (Zutaten, Zubereitung, Backen)

Die echte neapolitanische Pizza muss strenge Kriterien erfüllen, die in der AVPN-Disziplinarordnung festgelegt sind:

• Zutaten: Mehl der Typen „00“ oder „0“, natürlicher Sauerteig oder Bierhefe, San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella oder Fior di Latte, natives Olivenöl extra, Meersalz.
• Zubereitung: Teigführung von Hand oder mit einer langsamen Knetmaschine, Gärzeit von mindestens 8-24 Stunden.
• Backen: Ausschließlich im Holzofen bei einer Temperatur von etwa 450°C, mit einer sehr kurzen Backzeit (60-90 Sekunden), um eine weiche und aromatische Pizza mit dem klassischen Cornicione zu erhalten.

Die Associazione Verace Pizza Napoletana AVPN: Mission, Ziele und Zertifizierungen

Mission und Werte der AVPN

Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), gegründet im Jahr 1984 in Neapel, hat die Hauptmission, die echte neapolitanische Pizza weltweit zu schützen, zu fördern und zu verbreiten. Die AVPN setzt sich dafür ein, die Tradition zu bewahren und die authentische Qualität der Pizza durch Schulung und Zertifizierung hervorzuheben. Besuche die Website der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Ziele der Vereinigung

Die Hauptziele der AVPN sind:

• Die weltweite Verbreitung des Wissens über die echte neapolitanische Pizza.
• Der Schutz und die Förderung der neapolitanischen Pizzatradition.
• Die Sicherstellung von Qualität und Authentizität durch professionelle Schulungen.

Zertifizierungen (Pizzerien und zugelassene Produkte)

Die AVPN vergibt offizielle Zertifizierungen an Pizzerien und Produkte, die strikt die vom Reglement festgelegten Kriterien einhalten:

• Zertifizierung für Pizzerien: Sie kennzeichnet Pizzerien, die echte neapolitanische Pizza nach traditioneller Art anbieten.
• Zertifizierung für Produkte: Zutaten und Ausrüstungen wie Mehl, Öfen und Teigmaschinen, die den Standards der authentischen neapolitanischen Pizza entsprechen.

Von der AVPN zertifizierte Produkte für die Zubereitung der echten neapolitanischen Pizza

Die Zubereitung der echten neapolitanischen Pizza erfordert nicht nur Fachkenntnisse, sondern auch hochwertige Ausrüstungen und Zutaten, die von der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) zertifiziert sind. Diese Zertifizierungen garantieren, dass die Produkte die strengen Standards der echten neapolitanischen Pizza vollständig erfüllen.

Sunmix Queen Spiral-Knetmaschine

Die Sunmix Queen Spiral-Knetmaschine ist eines der von der AVPN zertifizierten Produkte, die unter professionellen Pizzabäckern besonders geschätzt werden. Erhältlich in verschiedenen Modellen, die 30 kg bis zu 300 kg Teig verarbeiten können, gewährleistet diese Knetmaschine einen gleichmäßigen, gut durchlüfteten und perfekt gereiften Teig – ideal für eine authentische und leichte neapolitanische Pizza.

Pizzaofen Tiberio – Diamond

Der Pizzaofen Tiberio von Diamond wurde speziell entwickelt, um die hohen Temperaturen zu erreichen, die für das Backen einer echten neapolitanischen Pizza erforderlich sind. Er ist in Größen erhältlich, die die Zubereitung von 6 bis 8 Pizzen gleichzeitig ermöglichen. Der Ofen sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine schnelle Backzeit, sodass perfekt gebackene Pizzen in weniger als 90 Sekunden serviert werden können.

Professionelle Öfen von Effeuno

Die professionellen Öfen von Effeuno sind bekannt für ihre Fähigkeit, die Backbedingungen traditioneller Holzöfen zu replizieren – mit dem Vorteil der Benutzerfreundlichkeit und Präzision eines elektrischen Profi-Ofens. Diese Öfen sind sowohl für Pizzerien als auch für anspruchsvolle Hobby-Pizzabäcker ideal. Sie erreichen schnell hohe Temperaturen und garantieren aromatische Pizzen mit dem charakteristischen neapolitanischen Cornicione.

Pizza Napoletana La Verace Pizzamehl – Frießinger Mühle

Das Pizza Napoletana La Verace Mehl wurde von der renommierten deutschen Mühle Frießinger Mühle in Zusammenarbeit mit Pizza-Schule entwickelt. Dieses spezielle Mehl erfüllt perfekt die Anforderungen der AVPN-Regeln und bietet eine hohe Dehnbarkeit und ideale Teigstärke für lange Gärzeiten. Es ist die perfekte Wahl für alle, die einen weichen, leichten und gut verdaulichen Teig wünschen, der typisch für die authentische neapolitanische Pizza ist.

Die Wahl von AVPN-zertifizierten Produkten bedeutet, Qualität und Authentizität der echten neapolitanischen Pizza zu garantieren und das weltweit anerkannte italienische Kulturerbe zu würdigen.

Die Eintragung der neapolitanischen Pizza in das Immaterielle Kulturerbe der UNESCO

Die neapolitanische Pizza wurde offiziell als immaterielles Kulturerbe der Menschheit von der UNESCO anerkannt – eine prestigeträchtige Auszeichnung, die die Bedeutung dieser italienischen gastronomischen Tradition auf globaler Ebene hervorhebt.

Ort und Datum der Eintragung

Die offizielle Anerkennung der neapolitanischen Pizza als Immaterielles Kulturerbe der UNESCO erfolgte am 7. Dezember 2017 in Jeju, Südkorea, während der zwölften Sitzung des UNESCO-Intergovernmental Committee. Dieses historische Ereignis wurde in Neapel und ganz Italien gefeiert und gilt als ein großer internationaler Erfolg.

Gründe und Bedeutung der Anerkennung

Die UNESCO entschied sich, die neapolitanische Pizza in ihr immaterielles Kulturerbe aufzunehmen, da sie nicht nur für ihre gastronomische Einzigartigkeit bekannt ist, sondern auch eine wichtige kulturelle und soziale Rolle spielt. Die neapolitanische Pizza wird als Ausdruck einer lebendigen Kultur gewürdigt, die dazu beiträgt, die Identität der Gemeinschaften zu stärken, die sie praktizieren.

Zu den Hauptgründen für die Anerkennung gehören:

• Die Bewahrung der traditionellen Technik der neapolitanischen Pizzabäcker, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
• Die Würdigung der sozialen Aspekte der Zubereitung und des Verzehrs von Pizza, die Geselligkeit und soziale Interaktion fördert.
• Die Anerkennung der Pizza als kulturelles Bindeglied und Identitätssymbol, nicht nur für Neapel, sondern für ganz Italien.

Diese angesehene UNESCO-Auszeichnung stärkt den Schutz der authentischen neapolitanischen Pizza und trägt zur Verbreitung und Bewahrung ihrer Tradition bei, sodass diese alte kulinarische Kunst weiterhin weltweit geschätzt und gefeiert wird.

Weltpizzatag: Eine Hommage an die Kunst der Pizza

Der Weltpizzatag wird jedes Jahr am 17. Januar gefeiert – ein symbolisches Datum, das eine der beliebtesten kulinarischen Spezialitäten der Welt ehrt. Dieses Datum fällt mit dem Fest des Heiligen Antonius Abt, des Schutzpatrons der Pizzabäcker, zusammen und bietet eine besondere Gelegenheit, die Tradition und Kunst der Pizza weltweit zu würdigen.

Pizzerien, Verbände und Liebhaber organisieren Veranstaltungen, Verkostungen und Initiativen zur Förderung der Pizza in all ihren Varianten, mit besonderem Augenmerk auf die neapolitanische Pizza, das Sinnbild für Authentizität und italienische Esskultur.

Die Anerkennung der Pizza als kulturelles Erbe wurde 2017 mit der Aufnahme der Kunst des neapolitanischen Pizzabäckers in das Immaterielle Kulturerbe der UNESCO offiziell bestätigt. Der Weltpizzatag ist daher nicht nur eine Feier des Geschmacks und der Vielseitigkeit dieses Gerichts, sondern auch der Fähigkeiten, der Leidenschaft und der Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Weltweit veranstalten zertifizierte Pizzerien besondere Events, während Pizza-Liebhaber sich versammeln, um einem der ikonischsten Gerichte der kulinarischen Geschichte Tribut zu zollen.

Wie erkennt man eine echte neapolitanische Pizza: Optik, Geschmack und Textur

Eine echte neapolitanische Pizza zu erkennen bedeutet, genau definierte Merkmale zu identifizieren, die ihre Authentizität ausmachen. Diese Anleitung hilft dir dabei, die echte neapolitanische Pizza anhand von Optik, Geschmack und Textur zu erkennen.

Typische optische Merkmale

Die echte neapolitanische Pizza weist einige unverwechselbare visuelle Merkmale auf:

• Ausgeprägter Cornicione: Der äußere Rand ist hoch, weich und leicht angekohlt, mit typischen dunklen Flecken, die als Leopardierung bekannt sind.
• Präzise Abmessungen: Der Durchmesser überschreitet in der Regel nicht 35 cm.
• Frische Zutaten: Die Beläge sind gleichmäßig verteilt, mit leuchtend roten Tomaten, geschmolzener, aber nicht völlig verlaufener Mozzarella und frischen Basilikumblättern.

Geschmackseigenschaften (Aromen und charakteristische Zutaten)

Die authentische neapolitanische Pizza bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis dank hochwertiger und genau definierter Zutaten:

• San Marzano DOP-Tomaten: Sie verleihen eine süße, intensive und aromatische Note.
• Buffelmozzarella oder Fior di Latte: Sorgt für einen frischen und feinen Geschmack, der sich perfekt mit den anderen Zutaten verbindet.
• Frisches Basilikum: Verleiht ein unverwechselbares Aroma und eine frische Note.
• Natives Olivenöl extra: Wird roh vor dem Servieren hinzugefügt, um alle Aromen zu verstärken.

Textur und Konsistenz der authentischen Pizza

Die Textur einer echten neapolitanischen Pizza ist unverwechselbar und eines der wichtigsten Merkmale ihrer Authentizität:

• Weicher und elastischer Teig: Die Pizza sollte weich und leicht faltbar sein („a portafoglio“), ohne zu brechen.
• Luftiger Cornicione: Der Rand ist leicht und voller Luftblasen, was das Ergebnis einer korrekten Gärung und einer hohen Backtemperatur ist.
• Kurz und intensiv gebacken: Die neapolitanische Pizza wird in sehr heißen Öfen (etwa 450°C) in nur 60-90 Sekunden gebacken, wodurch sie in der Mitte weich und an den Rändern knusprig bleibt.

Wenn du diese Merkmale kennst, kannst du die Authentizität der echten neapolitanischen Pizza genießen und alle Eigenschaften schätzen, die sie weltweit berühmt und beliebt gemacht haben.

Teigtechniken für die neapolitanische Pizza: Zutaten, Gehzeiten und Methoden

Die Zubereitung der echten neapolitanischen Pizza erfordert fundierte Kenntnisse präziser Teigtechniken. Hier ist ein klarer und umfassender Leitfaden, um die Zutaten, die Gehzeiten und die gängigsten Methoden zur Herstellung eines authentischen und gut verdaulichen Teigs zu verstehen.

Traditionelle Zutaten für den Teig

Die wichtigsten Zutaten für die Herstellung des authentischen neapolitanischen Pizzateigs sind wenige, einfach, aber von höchster Qualität:

• Weizenmehl Typ „00“ oder „0“: mit hohem Proteingehalt, unverzichtbar für die richtige Elastizität und Widerstandsfähigkeit des Teigs.
• Wasser: vorzugsweise bei Raumtemperatur (ca. 20°C), um eine optimale Gärung zu fördern.
• Natürliche Hefe (Sauerteig) oder frische Bierhefe: zur Sicherstellung einer idealen Fermentation und Reifung.
• Meersalz: notwendig für den Geschmack und zur Stärkung der Glutenstruktur des Teigs.

Gehzeiten (Reifung des Teigs)

Die Gärung des Teigs für die authentische neapolitanische Pizza ist eines der Geheimnisse, die Leichtigkeit, Verdaulichkeit und Aroma bestimmen:

• Kurzzeit-Gärung (8-12 Stunden): meist bei Raumtemperatur, ermöglicht einen elastischen und leicht verarbeitbaren Teig.
• Langzeit-Gärung (bis zu 24 Stunden oder länger): erfolgt normalerweise im Kühlschrank und verbessert den Geschmack, das Aroma und die Verdaulichkeit des Teigs.

Teigmethoden (direkte, indirekte usw.)

In der Tradition der neapolitanischen Pizza gibt es hauptsächlich zwei Teigmethoden:

• Direkte Methode: Alle Zutaten werden in einem einzigen Schritt gemischt. Dies ist die einfachste und am weitesten verbreitete Methode, die hauptsächlich für kurze bis mittlere Gärzeiten verwendet wird.
• Indirekte Methode (mit Biga oder Poolish): Diese Methode umfasst zwei separate Teigphasen. Die erste Phase (Biga oder Poolish) ist eine Art Vorferment, das mehrere Stunden gärt und dann in den Hauptteig integriert wird. Diese Technik verbessert erheblich die Struktur, den Geschmack und die Verdaulichkeit des Teigs und eignet sich ideal für lange Gärzeiten.

Das Beherrschen dieser Teigtechniken ermöglicht es, eine echte neapolitanische Pizza mit einem außergewöhnlichen Endergebnis zu erhalten – ein luftiger und duftender Rand, hohe Verdaulichkeit und authentische Aromen.

Die perfekte Zubereitung der neapolitanischen Pizza: Holz-, Elektro- und Haushaltsöfen

Die Backtechnik der neapolitanischen Pizza ist eine entscheidende Phase, die über den Erfolg des Endergebnisses bestimmt. Hier ist ein detaillierter Leitfaden zu den Eigenschaften und Vorteilen der wichtigsten Backmethoden: Holzöfen, Elektroöfen und Haushaltsöfen.

Backen im Holzofen (traditionelle Methode)

Das Backen in einem Holzofen stellt die authentischste und traditionellste Methode zur Zubereitung einer echten neapolitanischen Pizza dar:

• Hohe Temperaturen: Erreicht schnell etwa 450-500°C, ideal für das Backen der Pizza in nur 60-90 Sekunden.
• Einzigartiges Aroma: Das Verbrennen von Holz verleiht der Pizza einen charakteristischen, leicht rauchigen Geschmack, der typisch für die authentische neapolitanische Pizza ist.
• Perfekter Rand: Dank der gleichmäßigen Wärmeverteilung bleibt der Rand luftig, weich und angenehm duftend.

Backen im Elektrobackofen (moderne Lösungen)

Professionelle Elektrobacköfen bieten eine praktische und moderne Alternative, geschätzt für ihre Präzision und Benutzerfreundlichkeit:

• Präzise Temperaturkontrolle: Ermöglicht das Einstellen sehr hoher Temperaturen (bis zu 500°C), wodurch eine schnelle und gleichmäßige Backung gewährleistet wird.
• Praktisch und einfach zu bedienen: Erfordert keine Feuerverwaltung, hat kurze Aufheizzeiten und ist leicht zu reinigen und zu warten.
• Konsistente Ergebnisse: Gleichmäßiges Backen, das ein Endprodukt liefert, das mit einem Holzofen vergleichbar ist – ideal für Lokale mit Platzbeschränkungen oder Emissionsvorschriften.

Backen im Haushaltsbackofen (Tipps für zu Hause)

Eine gute neapolitanische Pizza kann auch zu Hause in einem Haushaltsbackofen zubereitet werden, wenn einige wichtige Aspekte beachtet werden:

• Maximale Temperatur: Den Ofen auf die höchstmögliche Temperatur vorheizen (normalerweise zwischen 250-300°C).
• Schamottstein oder Stahlblech: Die Verwendung eines Pizzasteins oder einer Stahlplatte speichert Wärme und verbessert das Backergebnis.
• Längere Backzeit: Im Vergleich zu professionellen Öfen benötigt die Pizza etwa 5-7 Minuten zum Backen, kann aber dennoch ein hervorragendes Ergebnis erzielen.

Wenn diese Tipps beachtet werden, lässt sich auch zu Hause die Magie und der authentische Geschmack der echten neapolitanischen Pizza nachbilden – für Genuss und höchste Zufriedenheit bei jeder Gelegenheit.

Ausrüstung und essentielle Werkzeuge zur Herstellung der neapolitanischen Pizza

Um eine echte neapolitanische Pizza zu backen, ist der Einsatz geeigneter Werkzeuge und Geräte unerlässlich. Diese garantieren hochwertige Ergebnisse und respektieren die authentische Tradition der neapolitanischen Pizza. Hier ist eine vollständige Übersicht der wichtigsten Werkzeuge, geordnet nach den verschiedenen Phasen der Zubereitung.

Werkzeuge für den Teig und die Gärung

Ein perfekter Teig ist die Grundlage einer echten neapolitanischen Pizza. Um dies zu erreichen, sind spezielle und professionelle Werkzeuge erforderlich. Die Spiral-Knetmaschine, wie die Sunmix Queen, zertifiziert von der AVPN, ermöglicht eine optimale Verarbeitung der Zutaten und garantiert einen gleichmäßigen, gut belüfteten und perfekt elastischen Teig.

Für die Gärung ist die Verwendung geeigneter Behälter von großer Bedeutung, vorzugsweise aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl mit luftdichten Deckeln, um die ideale Feuchtigkeit während des Prozesses zu erhalten. Dies gewährleistet eine perfekte Reifung, die den Geschmack und die Verdaulichkeit des Teigs verbessert.

Werkzeuge für das Ausrollen und Belegen

Das Ausrollen des Teigs erfordert die Verwendung einer Arbeitsplatte oder eines Tisches, vorzugsweise aus Marmor oder Edelstahl, Materialien, die ein Anhaften des Teigs verhindern und die Verarbeitung erleichtern.

Für das Belegen ist eine Schöpfkelle zur gleichmäßigen Verteilung der Tomatensauce unerlässlich. Sie sollte vorzugsweise aus Edelstahl mit abgerundetem Boden bestehen, um eine schnelle und präzise Anwendung zu erleichtern. Auch ein Dosierer für extra natives Olivenöl ist wichtig, um die ideale Menge gleichmäßig auf der gesamten Pizza zu verteilen.

Werkzeuge für das Backen

Die Phase des Backens der neapolitanischen Pizza ist ebenso entscheidend und erfordert spezielle Werkzeuge, die Präzision und Sicherheit gewährleisten. Die Pizzaschaufel, erhältlich in verschiedenen Materialien wie Holz, Aluminium oder Edelstahl, ermöglicht das einfache Einschieben und Entnehmen der Pizza, ohne ihre Form zu verändern.

Ein digitales Thermometer ist ein weiteres unverzichtbares Hilfsmittel, insbesondere für diejenigen, die elektrische oder Haushaltsöfen verwenden. Dieses Gerät ermöglicht die präzise Überwachung der Ofentemperatur und gewährleistet ein optimales Backergebnis.

Schließlich trägt eine hochwertige Ofenbürste mit widerstandsfähigen Metallborsten dazu bei, den Ofen sauber zu halten und frei von verbrannten Rückständen, die die Qualität des nächsten Backvorgangs beeinträchtigen könnten.

Durch die richtige Verwendung dieser Geräte und Werkzeuge kann eine authentische, schmackhafte und perfekt zubereitete neapolitanische Pizza hergestellt werden, die die kulinarische Tradition bewahrt, die dieses italienische Gericht weltberühmt gemacht hat.

Förderung der neapolitanischen Pizza weltweit und internationale Ausbildung

Die neapolitanische Pizza ist eines der bekanntesten Aushängeschilder des Made in Italy und wird weltweit für ihre Authentizität und ihren unverwechselbaren Geschmack geschätzt. Die internationale Förderung dieser kulinarischen Tradition ist entscheidend, um die neapolitanische Esskultur weiter zu verbreiten und aufzuwerten.

Globale Verbreitung der neapolitanischen Pizzakultur

Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) spielt eine zentrale Rolle bei der weltweiten Verbreitung der echten neapolitanischen Pizza. Dank eines internationalen Netzwerks von AVPN-zertifizierten Pizzerien, die in vielen Ländern auf der ganzen Welt vertreten sind – von Europa über die USA bis hin zu Japan und Australien – hat sich die neapolitanische Pizza als unangefochtenes Symbol der italienischen Gastronomiekultur etabliert.

Jede zertifizierte Pizzeria hält sich strikt an die AVPN-Richtlinien und verwendet ausschließlich authentische Zutaten und traditionelle Techniken. Dies garantiert den Kunden ein gastronomisches Erlebnis, das der neapolitanischen Ursprünglichkeit treu bleibt, egal wo sie sich befinden.

Zertifizierte Ausbildungskurse im Ausland

Die Verbreitung der neapolitanischen Pizza erfolgt auch durch professionelle Schulung. Zertifizierte Ausbildungskurse, wie der renommierte 5-tägige AVPN-Kurs, angeboten von Pizza-Schule, ermöglichen es Pizzabäckern und Liebhabern, fundierte technische Kenntnisse zu erwerben – von der Teigherstellung bis hin zur perfekten Backtechnik.

Diese Ausbildungskurse sind so strukturiert, dass sie sowohl theoretisches als auch praktisches Lernen bieten. Sie umfassen Schulungen zu authentischen Zutaten, traditionellen und modernen Methoden sowie zum professionellen Management von Pizzerien. Die Teilnahme an einem AVPN-zertifizierten Kurs bedeutet, Teil einer angesehenen internationalen Gemeinschaft von Fachleuten der neapolitanischen Pizza zu werden.

Internationale Veranstaltungen und Förderinitiativen

Die neapolitanische Pizza ist Hauptakteurin zahlreicher internationaler Veranstaltungen, Festivals und Wettbewerbe. Initiativen wie Weltmeisterschaften für Pizzabäcker, gastronomische Messen und kulturelle Veranstaltungen spielen eine zentrale Rolle bei der Förderung der neapolitanischen Pizza. Sie ziehen jährlich Tausende von Enthusiasten und Fachleuten an.

Diese Events tragen nicht nur zur Verbreitung der italienischen Esskultur bei, sondern bieten auch einzigartige Gelegenheiten, neue Trends, innovative Techniken und Geschäftsmöglichkeiten im Pizzasektor zu entdecken.

Durch solche Initiativen, wie die Meisterschaften der neapolitanischen Pizza, wird ihr weltweites Prestige weiter gefestigt, während gleichzeitig die Leidenschaft und Tradition dieser außergewöhnlichen kulinarischen Kunst bewahrt bleibt.

Kuriositäten und Mythen über die neapolitanische Pizza

Die neapolitanische Pizza ist nicht nur ein weltweit beliebtes Gericht, sondern birgt auch zahlreiche historische und kulturelle Kuriositäten. Zudem ranken sich viele populäre Mythen um sie, die ihren Reiz weiter verstärken.

Historische und kulturelle Kuriositäten

Die Ursprünge der Pizza reichen weit zurück, bis in die Zeit der Griechen und Römer, die flache Brote mit Öl und Kräutern belegten. Die Pizza, wie wir sie heute kennen, entstand jedoch erst im 18. Jahrhundert in Neapel und wurde schnell zum Lieblingsgericht der neapolitanischen Bevölkerung – dank ihrer Einfachheit, ihres Geschmacks und ihrer Erschwinglichkeit.

Eine der faszinierendsten Geschichten dreht sich um die berühmte Pizza Margherita, die angeblich 1889 zu Ehren von Königin Margherita von Savoyen kreiert wurde. Dabei sollten die Zutaten Tomaten, Mozzarella und Basilikum die Farben der italienischen Flagge widerspiegeln. Ob wahr oder nicht, diese Anekdote trug dazu bei, die Pizza als nationales Symbol Italiens zu etablieren.

Eine weitere interessante kulturelle Eigenheit ist die traditionelle Art, Pizza in Neapel zu essen, bekannt als „a portafoglio“. Diese Praxis besteht darin, die Pizza vierfach zu falten, sodass sie wie ein kleines „Portemonnaie“ aussieht. Dies erleichtert das Essen im Stehen oder unterwegs – eine uralte neapolitanische Tradition.

Gängige Mythen und Wahrheiten über die neapolitanische Pizza

Rund um die neapolitanische Pizza gibt es viele Mythen, die oft schwer zu entkräften sind. Einer der am weitesten verbreiteten Irrglauben betrifft die Herkunft der Tomate auf der Pizza.

Viele glauben, dass Tomaten schon immer eine Hauptzutat waren, doch in Wirklichkeit kamen sie erst im 16. Jahrhundert aus Amerika nach Europa und wurden erst im 18. Jahrhundert für die Zubereitung von Pizza verwendet.

Ein weiterer verbreiteter Mythos betrifft die Bekömmlichkeit der neapolitanischen Pizza. Entgegen der landläufigen Meinung ist die echte neapolitanische Pizza dank der langen natürlichen Gärung des Teigs sehr bekömmlich. Diese Fermentation sorgt für eine optimale Verdauung und eine besonders leichte Konsistenz.

Ein letzter Mythos, der widerlegt werden muss, ist die Annahme, dass eine echte neapolitanische Pizza ausschließlich in einem Holzofen gebacken werden kann. Obwohl der Holzofen die traditionellste Methode darstellt, gibt es heute auch professionelle Elektroöfen mit AVPN-Zertifizierung, die hervorragende Ergebnisse liefern und alle charakteristischen Merkmale der authentischen neapolitanischen Pizza bewahren.

Wer diese Kuriositäten kennt und zwischen Mythos und Wahrheit unterscheiden kann, wird die Geschichte, Kultur und einzigartige Tradition, die die neapolitanische Pizza mit sich bringt, umso mehr zu schätzen wissen.