Pizzakurs: Moderne Neapolitanische Pizza mit Biga | Professionelles Training | 23–24.03.2026 | Montag und Dienstag
€365,00
inkl. MwSt.
Tauche zwei Tage lang in die Welt der modernen neapolitanischen Pizza mit Biga ein – ein einzigartiges Erlebnis zwischen Tradition und Innovation. Im exklusiven Umfeld der Frießinger Mühle lernst du professionelle Techniken und Arbeitsabläufe kennen, mit denen du Ergebnisse auf Pizzeria-Niveau erzielen kannst.
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Zwei intensive Tage voller moderner Pizzatechniken und praktischer Erfahrung!
Dieser Pizzakurs bietet dir die Möglichkeit, die moderne neapolitanische Pizza an einem ganz besonderen Ort zu erlernen: dem Hauptsitz der Frießinger Mühle, einem Symbol für Qualität, Tradition und handwerkliche Kompetenz in Deutschland.
Die moderne – oder zeitgenössische – neapolitanische Pizza verbindet klassische Techniken mit innovativen Reifeprozessen, längeren Fermentationen und einem besonders leichten, aromareichen Ergebnis. Der Vorteig Biga steht dabei im Mittelpunkt. Schritt für Schritt zeigen wir dir, wie du ihn korrekt herstellst, führst und in der Praxis anwendest, um eine luftige, bekömmliche und technisch perfekte Pizza Napoletana zu backen.
Warum dieser Pizzakurs besonders ist
Während des gesamten Kurses arbeitest du ausschließlich mit professionellen Geräten, wie der Spiralknetmaschine Sunmix sowie den professionellen Elektroöfen Jack Resto Italia MTP.
Der Kurs findet bewusst an einem Montag und Dienstag statt, damit auch Pizzaioli, Gastronomen und Foodtruck-Betreiber teilnehmen können – ideal als Vorbereitungskurs, technische Auffrischung oder Einstieg in moderne Pizzatechniken.
Was du lernen wirst
- Grundlagen und Besonderheiten der modernen neapolitanischen Pizza
- Herstellung und Führung eines perfekten Biga-Teiges
- Professioneller Umgang mit Spiralknetern und Elektroöfen
- Portionieren, Formen und schonendes Dehnen des Teigs
- Backen mit professionellen Elektroöfen bei optimalen Temperaturen
• Fehleranalyse und praxisnahe Lösungsstrategien
Programm des Pizzakurses
Tag 1 – Einführung & Teigtechniken | 10:00 – 14:30 Uhr
- Begrüßung und Kursvorstellung im Hauptsitz der Frießinger Mühle
- Zutaten- und Mehlkunde: Eigenschaften, Hydratation, Auswahl
- Direkte Methode vs. Biga: Unterschiede und Vorteile
- Praktische Herstellung des Biga-Teigs
- Einsatz der professionellen Sunmix-Spiralknetmaschine
Tag 2 – Formen, Belegen & Backen | 10:00 – 14:30 Uhr
- Bewertung des gereiften Teiges und der Teiglinge
- Formtechniken für die moderne neapolitanische Pizza
- Backen mit den professionellen Elektroöfen Jack – MTP und Resto Italia
- Verkostung, Austausch und Abschlussrunde
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Kursunterlagen mit Rezepten, Techniken und Praxistipps
- Alle Zutaten und Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker, Pizza-Fans, Gastronomen, Foodtruck-Betreiber und alle, die moderne neapolitanische Pizza mit Biga fachlich fundiert erlernen möchten. Perfekt auch als technische Fortbildung an zwei Werktagen.
Dauer: 2 Tage
Max. 8 Teilnehmer
Professioneller Kurs
Gratiszugaben
Praktische Informationen
Ort: Frießinger Mühle | Brühlstraße 13 | 74206 Bad Wimpfen.
Dauer: ca. 4,5 Stunden pro Tag, jeweils von 10:00 bis 14:30 Uhr
Teilnehmerzahl: begrenzt – intensive Praxiserfahrung garantiert.
Wichtig: Bitte geben Sie bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Geschenk-Idee: Pizza-Kurs
Verschenken Sie ein unvergessliches Pizza-Erlebnis! Ein Platz in diesem Kurs ist das ideale Geschenk für alle, die Pizza lieben oder neue kulinarische Leidenschaften entdecken möchten.
Bitte gib während des Bestellvorgangs deine Kontaktdaten, den Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer (für die Ausstellung der Teilnahmezertifikate) sowie die gewünschte T-Shirt-Größe an. Diese Angaben ermöglichen es uns, dich bei eventuellen Änderungen schnell zu kontaktieren. Wir behalten uns das Recht vor, den Kurs zu verschieben oder abzusagen. In diesem Fall wird ein Ersatzttermin angeboten. Die Rechnung wird einige Tage nach der Buchung an die angegebene E-Mail-Adresse gesendet. Vielen Dank für deine Mithilfe!
Unsere Kurse und Veranstaltungen finden mit einer sehr begrenzten Teilnehmerzahl statt, um allen Gästen ein intensives und persönliches Erlebnis zu bieten.
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Bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
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Vom 29. bis 7. Tag vor dem Termin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
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Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung möglich.
Wir bitten um Verständnis, dass kurzfristige Stornierungen oder Nichterscheinen nicht erstattet werden können, da der Platz in dieser kurzen Zeit in der Regel nicht neu vergeben werden kann.
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
1. Geltungsbereich
Diese Bedingungen gelten für alle Buchungen von Kursen, Workshops und Erlebnissen, die von Pizza-Schule UG organisiert werden – sowohl vor Ort als auch online, mit festem Termin.
2. Ausschluss des Widerrufsrechts
Gemäß § 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht für Dienstleistungen im Bereich der Freizeitgestaltung mit festem Termin oder Zeitraum.
3. Stornierungsbedingungen durch den Kunden
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Bis 30 Tage vor dem Kurstermin: 100 % Erstattung des gezahlten Betrags in Form eines Gutscheins für einen neuen Kurs oder für Einkäufe in unserem Onlineshop (Gültigkeit: 24 Monate).
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Vom 29. bis 7. Tag vor dem Kurstermin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (Gültigkeit: 24 Monate).
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Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung.
4. Stornierungsverfahren
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
5. Ersatzteilnehmer
Bei Verhinderung kann der Kunde ohne zusätzliche Kosten eine Ersatzperson benennen, sofern dies vorab schriftlich mitgeteilt wird.
6. Absage oder Änderungen durch den Veranstalter
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Bei Absage des Kurses durch die Pizza-Schule UG kann der Kunde zwischen der vollständigen Rückerstattung des gezahlten Betrags oder der Teilnahme an einem neuen Kurs gleichen Werts wählen.
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Sollte der vorgesehene Kursleiter nicht verfügbar sein, wird die Schulung von einem ebenso qualifizierten und erfahrenen Dozenten übernommen.
7. Haftungsbeschränkung
Die Teilnahme erfolgt auf eigene Gefahr.
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Der Veranstalter haftet für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit unbegrenzt, sofern diese auf einem vorsätzlichen oder fahrlässigen Verhalten des Veranstalters oder seiner Erfüllungsgehilfen beruhen.
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Für sonstige Schäden haftet der Veranstalter unbegrenzt nur bei Vorsatz und grober Fahrlässigkeit.
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Bei leicht fahrlässiger Verletzung wesentlicher Vertragspflichten ist die Haftung auf den vertragstypischen, vorhersehbaren Schaden begrenzt.
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Im Übrigen ist eine Haftung für leichte Fahrlässigkeit ausgeschlossen.
8. Nutzung von Foto- und Videoaufnahmen
Während des Kurses werden ggf. Foto- und Videoaufnahmen von den Teilnehmenden gemacht. Diese Aufnahmen dürfen auf der Website, in den Social-Media-Kanälen, im Newsletter oder in anderem Informations- und Werbematerial des Veranstalters veröffentlicht werden.
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Teilnehmer, die nicht auf Fotos oder Videos erscheinen möchten, müssen dies dem Personal vor oder während des Kurses mitteilen.
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In diesem Fall wird der Veranstalter denjenigen Teilnehmer nicht gezielt aufnehmen bzw. dessen Abbild unkenntlich machen.
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Sofern kein Widerspruch erfolgt, wird angenommen, dass der Teilnehmer in die Verwendung seines Bildnisses zu den genannten Zwecken einwilligt.
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Diese Einwilligung ist freiwillig und kann jederzeit mit Wirkung für die Zukunft widerrufen werden.
Fragen und Zweifel? Wir sind hier, um zu helfen!
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