Pizzakurs Moderne Neapolitanische Pizza & Pinsa Romana | Spezialkurs | 20-21.04.2026 Montag und Dienstag
€330,00
inkl. MwSt.
Zweitägiger Intensivkurs für moderne neapolitanische Pizza und Pinsa Romana. Lerne professionelle Techniken, Biga-Fermentation und das Arbeiten mit Profi-Geräten – praxisnah und auf höchstem Niveau.
Nicht vorrätig
Sponsors
Status
Es gibt kein Ticket.
Zwei Tage Pizza-Intensivkurs: Neapolitanische Moderne & Pinsa Romana!
Dieser Pizzakurs ist weit mehr als eine einfache Schulung: Er ist eine intensive, praxisnahe Erfahrung, die dir hilft, deine Fähigkeiten zu vertiefen und zwei gefragte Stilrichtungen sicher umzusetzen – die moderne neapolitanische Pizza und die Pinsa Romana.
Die moderne – auch zeitgenössische – neapolitanische Pizza verbindet jahrhundertealte Tradition mit innovativen Techniken. Ziel dieses Kurses ist es, dich mit dem Vorteig Biga vertraut zu machen und dir das nötige Wissen sowie Sicherheit zu geben, um eine leichte, luftige und bekömmliche Pizza Napoletana auf konstant hohem Niveau zu backen.
Parallel tauchst du in die Welt der Pinsa Romana ein: Du lernst, was sie ausmacht, worin sie sich in Teigführung, Hydration, Handling und Backprozess von Pizza unterscheidet – und wie du ein Ergebnis erzielst, das außen knusprig und innen angenehm locker bleibt. Wir arbeiten ausschließlich mit professionellen Geräten.
Warum dieser Pizzakurs besonders ist
Du erhältst in nur zwei Tagen einen fundierten Überblick über zwei moderne Bestseller-Themen. Die neapolitanische Pizza ist ein UNESCO-geschütztes Kulturgut – und mit der Biga-Fermentation lernst du Schritt für Schritt, wie du sie technisch sauber und reproduzierbar auf Profi-Niveau umsetzt. Gleichzeitig bekommst du ein klares, praxisorientiertes System, um auch die Pinsa Romana sicher zu beherrschen – von der Teigstruktur bis zum perfekten Backergebnis.
Was du lernen wirst
- Grundlagen der modernen neapolitanischen Pizza und ihre Unterschiede zur klassischen Variante
- Herstellung und Führung eines perfekten Biga-Teigs für optimale Struktur und Aroma
- Besonderheiten der Pinsa Romana: Teigzusammensetzung, Hydration und Verarbeitung
- Formen, Belegen und Backen mit professionellen Geräten
- Typische Fehler erkennen und vermeiden – von der Teigführung bis zur Backphase
- Verkostung und sensorische Bewertung der im Kurs gebackenen Pizza und Pinsa
Programm des Pizzakurses
Tag 1 – Fokus Moderne Neapolitanische Pizza | 10:00 – 14:30 Uhr
- Begrüßung und Vorstellung der Kursleiter
- Einführung in die Rohstoffe: Mehltypen, Hydration, Salz und Hefe
- Unterschiede zwischen Pizza- und Pinsateig in Theorie und Praxis
- Professioneller Einsatz der Spiralknetmaschine
- Teigzubereitung mit Biga und kontrollierte Fermentation
- Portionierung, Formen und schonendes Ausziehen des Teigs
- Backen im professionellen Elektro-Ofen
- Sensorische Verkostung und technisches Feedback
- Teigmanagement und Lagerung im professionellen Kontext
Tag 2 – Fokus Pinsa Romana | 10:00 – 14:30 Uhr
- Struktur und Besonderheiten hochhydrierter Pinsateige
- Richtige Portionierung und Verarbeitung der Pinsa
- Backparameter: Temperaturführung und Backzeiten im Profi-Ofen
- Texturkontrolle: außen knusprig, innen locker
- Von klassisch bis kreativ: Rezeptentwicklung und Belagkombinationen
- Präsentationstechniken und professionelle Verkostung
- Abschlussrunde, Reflexion und Erfahrungsaustausch
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Maurizio De Giacomo
Ist ein Professioneller Pizzaiolo, Koch und Gastronom in 2ter Generation. Im Mehlsack und Kochtopf geboren. Die Küche war sein Spielplatz. Führte viele Jahre verschiedene Pizzerien. Seit 2015 ist er Pizzaiolo und Koch für das Sportunternehmen PUMA in Herzogenaurach. Betreibt ein Catering und zwei Food Trucks. Ist Teammitglied und Koordinator der Pizza Nationalmannschaft Deutschland. 2023 wurde er Deutscher Meister und dritter bei der Europameisterschaft in der Kategorie „Pizza Napoletana Moderna“. 2025 wurde er in die Liste „Pizzaiolo Verace“ der AVPN aufgenommen. Repräsentant der echten neapolitanischen Pizza.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Didaktisches Material mit Rezepten, Techniken & Praxistipps
- Alle Zutaten & Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
- Italienischer Espresso und Wasser sind im Kurspreis enthalten, andere Getränke sind separat zu zahlen.
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Dieser Kurs richtet sich sowohl an ambitionierte Hobby-Pizzabäcker als auch an Pizzaioli, Gastronomen und Fachkräfte aus der Lebensmittelbranche, die ihre technischen Kenntnisse vertiefen möchten.
Für viele Teilnehmer ist er ein strukturierter Ausbildungsweg zur fachlichen Weiterentwicklung, für andere eine gezielte Fortbildung zu modernen Techniken, aktuellen Trends und neuen Anforderungen der Verbraucher.
Ob du dein handwerkliches Niveau steigern, dein Angebot erweitern oder dich auf dem Markt professionell positionieren möchtest – dieser Kurs vermittelt dir praxisnahes Wissen, das sofort umsetzbar ist.
Dauer: 2 Tage
Max. 8 Teilnehmer
Professioneller Kurs
Gratiszugaben
Praktische Informationen
Ort: Pizza-Schule Akademie und Showroom | Fürther Str. 13 | 90587 Veitsbronn (Siegelsdorf) – ca. 20 km von Nürnberg.
Dauer: ca. 4,5 Stunden pro Tag, jeweils von 10:00 bis 14:30 Uhr
Teilnehmerzahl: begrenzt – intensive Praxiserfahrung garantiert.
Wichtig: Bitte geben Sie bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Geschenk-Idee: Pizza-Kurs
Möchten Sie Freunden oder Familie eine Freude machen? Verschenken Sie einen Platz für diesen Kurs und dieses Datum!
Bitte gib während des Bestellvorgangs deine Kontaktdaten, den Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer (für die Ausstellung der Teilnahmezertifikate) sowie die gewünschte T-Shirt-Größe an. Diese Angaben ermöglichen es uns, dich bei eventuellen Änderungen schnell zu kontaktieren. Wir behalten uns das Recht vor, den Kurs zu verschieben oder abzusagen. In diesem Fall wird ein Ersatzttermin angeboten. Die Rechnung wird einige Tage nach der Buchung an die angegebene E-Mail-Adresse gesendet. Vielen Dank für deine Mithilfe!
Unsere Kurse und Veranstaltungen finden mit einer sehr begrenzten Teilnehmerzahl statt, um allen Gästen ein intensives und persönliches Erlebnis zu bieten.
-
Bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
-
Vom 29. bis 7. Tag vor dem Termin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (gültig 24 Monate).
-
Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung möglich.
Wir bitten um Verständnis, dass kurzfristige Stornierungen oder Nichterscheinen nicht erstattet werden können, da der Platz in dieser kurzen Zeit in der Regel nicht neu vergeben werden kann.
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
1. Geltungsbereich
Diese Bedingungen gelten für alle Buchungen von Kursen, Workshops und Erlebnissen, die von Pizza-Schule UG organisiert werden – sowohl vor Ort als auch online, mit festem Termin.
2. Ausschluss des Widerrufsrechts
Gemäß § 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht für Dienstleistungen im Bereich der Freizeitgestaltung mit festem Termin oder Zeitraum.
3. Stornierungsbedingungen durch den Kunden
-
Bis 30 Tage vor dem Kurstermin: 100 % Erstattung des gezahlten Betrags in Form eines Gutscheins für einen neuen Kurs oder für Einkäufe in unserem Onlineshop (Gültigkeit: 24 Monate).
-
Vom 29. bis 7. Tag vor dem Kurstermin: 50 % Erstattung in Form eines Gutscheins (Gültigkeit: 24 Monate).
-
Weniger als 7 Tage vor dem Termin oder Nichterscheinen: keine Erstattung.
4. Stornierungsverfahren
Die Stornierung muss schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite erfolgen. Maßgeblich für die Berechnung der Erstattung ist das Eingangsdatum der Mitteilung.
5. Ersatzteilnehmer
Bei Verhinderung kann der Kunde ohne zusätzliche Kosten eine Ersatzperson benennen, sofern dies vorab schriftlich mitgeteilt wird.
6. Absage oder Änderungen durch den Veranstalter
-
Bei Absage des Kurses durch die Pizza-Schule UG kann der Kunde zwischen der vollständigen Rückerstattung des gezahlten Betrags oder der Teilnahme an einem neuen Kurs gleichen Werts wählen.
-
Sollte der vorgesehene Kursleiter nicht verfügbar sein, wird die Schulung von einem ebenso qualifizierten und erfahrenen Dozenten übernommen.
7. Haftungsbeschränkung
Die Teilnahme erfolgt auf eigene Gefahr.
-
Der Veranstalter haftet für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit unbegrenzt, sofern diese auf einem vorsätzlichen oder fahrlässigen Verhalten des Veranstalters oder seiner Erfüllungsgehilfen beruhen.
-
Für sonstige Schäden haftet der Veranstalter unbegrenzt nur bei Vorsatz und grober Fahrlässigkeit.
-
Bei leicht fahrlässiger Verletzung wesentlicher Vertragspflichten ist die Haftung auf den vertragstypischen, vorhersehbaren Schaden begrenzt.
-
Im Übrigen ist eine Haftung für leichte Fahrlässigkeit ausgeschlossen.
8. Nutzung von Foto- und Videoaufnahmen
Während des Kurses werden ggf. Foto- und Videoaufnahmen von den Teilnehmenden gemacht. Diese Aufnahmen dürfen auf der Website, in den Social-Media-Kanälen, im Newsletter oder in anderem Informations- und Werbematerial des Veranstalters veröffentlicht werden.
-
Teilnehmer, die nicht auf Fotos oder Videos erscheinen möchten, müssen dies dem Personal vor oder während des Kurses mitteilen.
-
In diesem Fall wird der Veranstalter denjenigen Teilnehmer nicht gezielt aufnehmen bzw. dessen Abbild unkenntlich machen.
-
Sofern kein Widerspruch erfolgt, wird angenommen, dass der Teilnehmer in die Verwendung seines Bildnisses zu den genannten Zwecken einwilligt.
-
Diese Einwilligung ist freiwillig und kann jederzeit mit Wirkung für die Zukunft widerrufen werden.
Fragen und Zweifel? Wir sind hier, um zu helfen!
Haben Sie Fragen oder benötigen Sie weitere Informationen zu diesem Produkt? Füllen Sie einfach das unten stehende Anfrageformular aus, und unser Team wird Ihnen gerne alle Antworten geben, die Sie benötigen. Zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren – wir sind hier, um Ihnen ein informiertes und zufriedenstellendes Einkaufserlebnis zu bieten.