Basisrezept für Pizzamehl T00 „La Farina 14“  

9 thoughts on “Basisrezept für Pizzamehl T00 „La Farina 14“  ”

1. Gibt es das Rezept auch für den Haushalt sprich für eine kleine Menge 🙂 4 Personen

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   1. Hallo,
      sorry für die Verspätung, hier die Zubereitung für 4 Personen:

      Zutaten:
      1 kg Mehl ( mind. 12 % Protein/Eiweiß )
      2 gr Trockenhefe
      600 ml kaltes Wasser
      25 gr Meeressalz
      10 ml Olivenöl extra vergine

      Das Mehl und Trockenhefe in die Teigschüssel geben, dann 1 Minuten rühren.
      Danach das kalte Wasser gleichmäßig und Salz langsam einfliesen lassen warten bis er die richtige konsistenz, d.h. es muss ein glatter Teig entstehen.
      Den Teig in ein Behälter tun, mit etwas Olivenöl bedecken und schliessen. Danach den Behälter in ein Kühlschrank ( 4 Grad ) über Nacht aufbewahren.
      Nächsten Tag den Teig raus nehmen, ruhen lassen ( Raumtemperatur ), in Kugeln formen, ausbreiten und backen.

      Schicke bitte ein paar Bilder vom Ergebnis.

      Saluti
      Umberto

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2. Hallo Umberto
   Ich möchte am Sonntag Mittag Pizza machen
   Habe mir das 14er Mehl schon besorgt
   Dachte an 2 Tage im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur
   Könnte ich vielleicht eine Recept Empfehlung bekommen
   Möchte 1 Kilogramm Mehl verarbeiten
   Wasser? Hefe? Usw?
   Bitte um Hilfe damit es gelingt
   Danke LG Riedl Günther

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   1. Hallo Rledi

      Teig mit 60% Wasseranteil:

      1000 g Mehl mit Farina 14 Frießinger Mühle

      600 ml Wasser 17 – 20°C

      0,5 – 2 g Trockenhefe

      27 – 30 g Salz

      20 ml Olivenöl

      Verarbeitung:

      Mehl und Trockenhefe in die Teigschüssel geben, dann 20 Sekunden verrühren.

      Danach 80% des kalten Wassers gleichmäßig und langsam einfließen lassen, dann warten bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

      Das Salz gleichmäßig einstreuen und ca.

      Das Olivenöl zugeben und nochmals ca. 2 Minuten kneten.

      Das restliche Wasser langsam am Rand einfließen lassen und weiter kneten bis die richtige Konsistenz erreicht ist.

      Der fertige Teig sollte weich, dicht und ohne Klumpen sein.

      Bei Teigen mit einer langen Gärung, ist es ratsam ein Mehl mit viel Gluten zu verwenden, entstehen besonders starke Strukturen, die sehr viel Wasser im Teig benötigen.

      Saluti U.N

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3. Hallo Pizzateam,
   es wäre ganz toll wenn ihr mal ein ABC Pizza Seminar in Norddeutschland veranstalten würdet, dann könnten auch wir Nordlichter unseren Pizzahorizont erweitern :-).
   Ich wäre auf jeden Fall mit dabei.
   Grüße von der Weser
   Michael

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4. Hallo Umberto,

   ich bin durch die Fernsehsendung mit Frank Rosin auf dich aufmerksam geworden.

   In seiner Sendung rätst du zu Rapsöl statt zu Olivenöl.

   Ich weiß nicht ob die Sendung oder dieses Rezept zuerst entstanden ist. Eventuell hast du deine Meinung und dein Rezept ja mittlerweile angepasst.

   Würde mich freuen eine Rückmeldung von dir zu erhalten.

   LG Hans

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   1. Ciao Hans, ich denke das es in der Sendung nicht korrekt rüber kam. Ich rate immer zu 50/50 Raps und Olivenöl. Macht den Teig geschmeidig, Knusprig und geschmackvoll.
      Teste es doch mal aus. Falls du noch fragen hast schreib mir einfach.

      Saluti Umberto

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5. Hallo Umberto,

   ich mach immer erst das ganze Wasser mit Hefe rein und dann erst nach und das Pizzamehl und das Salz. Macht das einen großen Unterschied, was als erstes reinkommt?

   Mit freundlichem Gruß
   Chris

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   1. Ciao Chris, einen Unterschied macht es ja. Aber es ist auch nicht falsch so wie du es machst. Wir fangen immer erst mit Mehl an weil du so mehr Wasseraufnahmen hast. Wichtig das du das Salz erst später dazu gibst und nicht direkt in kontakt mit der Hefe.

      Original Neapolitanische Pizza fängt auch erst mit Wasser an daher machst du alles richtig.

      Hoffe konnte dir ein wenig helfen. falls du noch fragen hast gerne schreiben.

      Saluti Umberto

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