La Verace – farina AVPN per la pizza napoletana
La Verace – farina AVPN per la pizza napoletana
La Verace è la farina approvata AVPN del mulino Frießinger Mühle per la vera pizza napoletana: tipo 00, W 310, lievitazione di 12–24 ore senza frigorifero.

In breve
- Farina tipo 00 per la vera pizza napoletana
- Approvata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
- W 310, circa 13 g di proteine per 100 g
- Lievitazione di 12–24 ore senza frigorifero, con poco lievito
La Verace è la farina del mulino Frießinger Mühle per la classica pizza napoletana, sviluppata insieme a Pizza-Schule. È approvata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), l’associazione che tutela la pizza napoletana tradizionale e le sue regole.
La farina è pensata per il metodo napoletano: poco lievito, maturazione a temperatura ambiente e cottura ad altissima temperatura nel forno per pizza. Così nasce il tipico cornicione morbido e alveolato, con la classica leopardatura.
Caratteristiche in sintesi
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Tipo di farina | Farina di grano tenero tipo 00 |
| W | 310 |
| Proteine | circa 13 g per 100 g |
| Lievitazione | 12–24 ore senza frigorifero |
| Certificazione | AVPN approved |
| Ideale per | Pizza napoletana, pane per pizza, focaccia |
Che cosa significa l’approvazione AVPN?
L’AVPN è stata fondata a Napoli nel 1984 per tutelare la denominazione “verace pizza napoletana”. Il suo disciplinare stabilisce quali ingredienti e quali metodi di lavorazione sono ammessi. Una farina approvata AVPN rispetta questi requisiti: una base importante per le pizzerie che vogliono ottenere la certificazione AVPN.
Da sapere
Pizza-Schule è scuola ufficiale AVPN in Germania. Per pizzerie e professionisti offriamo anche una consulenza su misura.
Formati e dati logistici
| Confezione | Codice articolo |
|---|---|
| 10 kg | 210324 |
| 10 × 1 kg | 210327 |
Durata residua dal magazzino: 10 mesi.
Scheda tecnica da scaricare
Dove trovi la farina?
Nello shop online di Pizza-Schule trovi al momento la farina per pizza DIE MODERNE. Per questa farina, per i formati da ristorazione e per ordini in quantità scrivici tramite il modulo qui sotto: ti rispondiamo con disponibilità e condizioni.
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Farina per pizza DIE MODERNE è la nostra farina per la pizza contemporanea: 14 g di proteine per 100 g, prefermento di frumento a fermentazione naturale, pensata per lunghe maturazioni e alte temperature di cottura. Prodotta dal mulino Frießinger Mühle, in esclusiva nel sacco da 10 kg di Pizza-Schule.
Domande sulla farina?
Vuoi sapere quale farina è adatta al tuo forno, alla tua lavorazione o al tuo locale? Scrivici: il team di Pizza-Schule a Veitsbronn DE ti consiglia volentieri.
Fonti
- Frießinger Mühle – Pizzamehl „La Verace“
- Scheda tecnica “Pizza Napoletana La Verace”, Frießinger Mühle / Pizza-Schule (PDF)
- Associazione Verace Pizza Napoletana – sito ufficiale
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