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La Verace – farina AVPN per la pizza napoletana

Farine per Pizza

La Verace – farina AVPN per la pizza napoletana

La Verace è la farina approvata AVPN del mulino Frießinger Mühle per la vera pizza napoletana: tipo 00, W 310, lievitazione di 12–24 ore senza frigorifero.

Di Alessio - MarketingAggiornato il 27.10.20262 min di lettura
Pizzamehl Pizza Napoletana La Verace AVPN - Frießinger Mühle Pizza-Schule

In breve

  • Farina tipo 00 per la vera pizza napoletana
  • Approvata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)
  • W 310, circa 13 g di proteine per 100 g
  • Lievitazione di 12–24 ore senza frigorifero, con poco lievito

La Verace è la farina del mulino Frießinger Mühle per la classica pizza napoletana, sviluppata insieme a Pizza-Schule. È approvata dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), l’associazione che tutela la pizza napoletana tradizionale e le sue regole.

La farina è pensata per il metodo napoletano: poco lievito, maturazione a temperatura ambiente e cottura ad altissima temperatura nel forno per pizza. Così nasce il tipico cornicione morbido e alveolato, con la classica leopardatura.

Caratteristiche in sintesi

Caratteristica Valore
Tipo di farina Farina di grano tenero tipo 00
W 310
Proteine circa 13 g per 100 g
Lievitazione 12–24 ore senza frigorifero
Certificazione AVPN approved
Ideale per Pizza napoletana, pane per pizza, focaccia

Che cosa significa l’approvazione AVPN?

L’AVPN è stata fondata a Napoli nel 1984 per tutelare la denominazione “verace pizza napoletana”. Il suo disciplinare stabilisce quali ingredienti e quali metodi di lavorazione sono ammessi. Una farina approvata AVPN rispetta questi requisiti: una base importante per le pizzerie che vogliono ottenere la certificazione AVPN.

Da sapere

Pizza-Schule è scuola ufficiale AVPN in Germania. Per pizzerie e professionisti offriamo anche una consulenza su misura.

Formati e dati logistici

Confezione Codice articolo
10 kg 210324
10 × 1 kg 210327

Durata residua dal magazzino: 10 mesi.

Dove trovi la farina?

Nello shop online di Pizza-Schule trovi al momento la farina per pizza DIE MODERNE. Per questa farina, per i formati da ristorazione e per ordini in quantità scrivici tramite il modulo qui sotto: ti rispondiamo con disponibilità e condizioni.

Ordina direttamente nello shop

Farina per pizza DIE MODERNE è la nostra farina per la pizza contemporanea: 14 g di proteine per 100 g, prefermento di frumento a fermentazione naturale, pensata per lunghe maturazioni e alte temperature di cottura. Prodotta dal mulino Frießinger Mühle, in esclusiva nel sacco da 10 kg di Pizza-Schule.

Scopri DIE MODERNE

Domande sulla farina?

Vuoi sapere quale farina è adatta al tuo forno, alla tua lavorazione o al tuo locale? Scrivici: il team di Pizza-Schule a Veitsbronn DE ti consiglia volentieri.

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    Fonti

    1. Frießinger Mühle – Pizzamehl „La Verace“
    2. Scheda tecnica “Pizza Napoletana La Verace”, Frießinger Mühle / Pizza-Schule (PDF)
    3. Associazione Verace Pizza Napoletana – sito ufficiale
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