Pizzakurs: Drei Pizzastile – Napoletana, Moderna & Romana | Professionelles Training | 13–14.09.2027 | Montag und Dienstag
365,00 €
inkl. MwSt.
In zwei Tagen lernst du im exklusiven Umfeld der Frießinger Mühle drei Pizzastile und ihre Unterschiede kennen: die echte Pizza Napoletana, die Pizza Moderna mit hoher Hydration und luftigem Rand sowie die dünne, knusprige Pizza Romana. Mit professionellen Geräten und den Spezialmehlen der Frießinger Mühle, geleitet von Umberto Napolitano und Tobias Kühnle.
Noch 8 Plätze frei
Drei Pizzastile in zwei Tagen: Napoletana, Moderna und Romana
In diesem Pizzakurs lernst du an einem ganz besonderen Ort: dem Hauptsitz der Frießinger Mühle in Bad Wimpfen, einem Symbol für Qualität, Tradition und handwerkliche Kompetenz in Deutschland.
Wir starten mit einem Einblick in die echte Pizza Napoletana: traditionelle Teigherstellung, richtige Verarbeitung und ihre typischen Merkmale. Darauf aufbauend zeigen wir dir zwei weitere Stile und ihre Unterschiede: die Pizza Moderna mit hoher Hydration und luftigem, ausgeprägtem Rand, und die Pizza Romana, dünn, knusprig und leicht.
So verstehst du, wie Mehl, Hydration, Teigführung, Formen und Backen das Ergebnis bestimmen, und kannst jeden Stil gezielt umsetzen.
Warum dieser Pizzakurs besonders ist
Während des gesamten Kurses arbeitest du ausschließlich mit professionellen Geräten, wie der Spiralknetmaschine Sunmix sowie den professionellen Elektroöfen Jack Resto Italia MTP.
Der Kurs findet bewusst an einem Montag und Dienstag statt, damit auch Pizzaioli, Gastronomen und Foodtruck-Betreiber teilnehmen können – ideal als Vorbereitungskurs, technische Auffrischung oder Einstieg in moderne Pizzatechniken.
Was du lernen wirst
- Die Merkmale der echten Pizza Napoletana und ihre traditionelle Teigherstellung
- Pizza Moderna: Teige mit hoher Hydration verarbeiten und einen voluminösen, luftigen Rand erzielen
- Pizza Romana: Teiglinge von ca. 200 g dünn und gleichmäßig ausbreiten für eine knusprige Pizza
- Die richtige Wahl und Verwendung der Mehle der Frießinger Mühle
- Professioneller Umgang mit Spiralknetern und Elektroöfen
- Backen jedes Stils bei der passenden Temperatur, Fehleranalyse und Lösungen
Programm des Pizzakurses
Tag 1 – Napoletana, Mehle & Teige | 10:00 – 14:30 Uhr
- Begrüßung und Kursvorstellung im Hauptsitz der Frießinger Mühle
- Mehlkunde: Eigenschaften, Hydration und Auswahl der Mehle
- Pizza Napoletana: traditionelle Teigherstellung und typische Merkmale
- Pizza Moderna: Herstellung eines Teigs mit hoher Hydration
- Pizza Romana: Teigherstellung mit Pinsa-Mehl
- Einsatz der professionellen Sunmix-Spiralknetmaschine, Portionieren und Gare
Tag 2 – Formen, Backen & Vergleich | 10:00 – 14:30 Uhr
- Bewertung der gereiften Teige und Teiglinge
- Napoletana und Moderna formen: Techniken für einen perfekt entwickelten Rand
- Romana: dünn und gleichmäßig ausbreiten, typisch knusprig backen
- Backen mit den professionellen Elektroöfen Jack – MTP und Resto Italia
- Verkostung und Vergleich der drei Stile, Austausch und Abschlussrunde
Die drei Pizzastile im Kurs
1. Pizza Napoletana – das Original
Zum Einstieg zeigen wir dir die traditionelle Herstellung des Teigs, die richtigen Verarbeitungstechniken und die typischen Merkmale der authentischen Pizza Napoletana. Sie ist die Grundlage, um die Unterschiede zu den anderen Stilen zu verstehen.
2. Pizza Moderna – die Weiterentwicklung der Napoletana
Die Pizza Moderna hat eine höhere Hydration und einen besonders ausgeprägten, voluminösen und luftigen Rand (Cornicione). Dank moderner Techniken der Teigführung und Fermentation entsteht eine sehr weiche, leichte Pizza mit vielen Luftbläschen. Wir zeigen dir, wie du Teige mit hoher Hydration herstellst und verarbeitest und einen perfekt entwickelten Rand erzielst.
3. Pizza Romana – dünn, knusprig und leicht
Für die Pizza Romana arbeiten wir mit Teiglingen von ca. 200 Gramm. Der Teig wird dünn und gleichmäßig ausgebreitet: Es entsteht eine flache Pizza mit wenig ausgeprägtem Rand, besonders dünn und knusprig, mit einer ganz anderen Konsistenz als die Pizza Napoletana. Du lernst die richtige Verarbeitung, das dünne Ausbreiten und das ideale Backen für die typische römische Knusprigkeit.
Verwendete Mehle
Für die verschiedenen Pizzastile verwenden wir die Spezialmehle der Frießinger Mühle, darunter:
- Die Moderne: für die Pizza Moderna
- Pinsa-Mehl: ideal auch für die Pizza Romana
Ziel des Kurses ist es, dir die Unterschiede zwischen den Pizzastilen, die passenden Verarbeitungstechniken und den richtigen Einsatz der Mehle zu zeigen, damit du die Stärken jedes Produkts voll nutzen kannst.
Kursleitung
Pizza-Schule ist die erste Pizzaschule in Deutschland. Geleitet wird der Kurs von:
Umberto Napolitano
geboren in Ariano Irpino (AV), stammt aus einer Familie von Gastronomen und Betreibern. In Italien arbeitete er als Techniker/Fachberater mit Verbänden und Mühlen zusammen, errang Welttitel und wurde Gastronomie-Journalist. Seit über 20 Jahren in Deutschland gründete er die Pizza-Schule und initiierte die Pizza-Nationalmannschaft Deutschland (über 25 Mitglieder).
Mit Frießinger Mühle entwickelte er innovative Mehle und ist Brand Ambassador für Mutti, Ponti und Galbani. Ein Kurs mit ihm bedeutet, die Kunst der Pizza mit Leidenschaft und Kompetenz zu erlernen.
Tobias Kühnle
Tobias Kühnle aus Oberstenfeld ist Mitglied der Pizza-Nationalmannschaft Deutschland und war 2022 mit dem Team bei der Weltmeisterschaft in Parma (Kategorie klassische Pizza) dabei. Mit seinem mobilen Pizza-Catering PizzaT bringt er seine Pizza zu Events und Feiern.
Im Kurs zeigt er dir Schritt für Schritt die Techniken, die er in seiner täglichen Arbeit anwendet, und beantwortet gern alle deine Fragen.
Was ist im Kurs enthalten?
- T-Shirt oder Schürze (nach Wahl des Veranstalters)
- Kursunterlagen mit Rezepten, Techniken und Praxistipps
- Alle Zutaten und Werkzeuge während des Kurses
- Teilnahmezertifikat
Für wen ist dieser Kurs geeignet?
Für ambitionierte Hobby-Pizzabäcker, Pizza-Fans, Gastronomen, Foodtruck-Betreiber und alle, die verschiedene Pizzastile fachlich fundiert erlernen und ihre Unterschiede verstehen möchten. Perfekt auch als technische Fortbildung an zwei Werktagen.
Dauer: 2 Tage
Max. 8–10 Teilnehmer
Professioneller Kurs
Gratiszugaben
Praktische Informationen
Ort: Frießinger Mühle | Brühlstraße 13 | 74206 Bad Wimpfen.
Dauer: ca. 4,5 Stunden pro Tag, jeweils von 10:00 bis 14:30 Uhr
Teilnehmerzahl: begrenzt – intensive Praxiserfahrung garantiert.
Wichtig: Bitte gib bei der Bestellung im Notizfeld die gewünschte T-Shirt-Größe für jeden Teilnehmer an. Verfügbare Größen: S – M – L – XL – XXL – XXXL.
Geschenk-Idee: Pizza-Kurs
Möchtest du Freunden oder Familie eine Freude machen? Verschenke direkt einen Platz für diesen Kurs und diesen Termin oder wähle unseren Geschenkgutschein – so kann der Beschenkte seinen Wunschkurs und Termin selbst auswählen.
Gib bei der Bestellung bitte die Vor- und Nachnamen aller Teilnehmer an – wir brauchen sie für die Teilnahmezertifikate. Die Rechnung bekommst du einige Tage nach der Buchung per E-Mail.
Die Plätze sind begrenzt, deshalb gelten diese Stornierungsbedingungen:
- bis 30 Tage vor dem Termin: 100 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- 29 bis 7 Tage vorher: 50 % Erstattung als Gutschein (24 Monate gültig)
- weniger als 7 Tage vorher oder Nichterscheinen: keine Erstattung
Storniere bitte schriftlich per E-Mail an info@pizza-schule.de oder über unsere Kontaktseite. Für Kurse mit festem Termin besteht kein 14-tägiges Widerrufsrecht (§ 312g Abs. 2 Nr. 9 BGB).
Alle Bedingungen findest du in unseren AGB – Teil A · Kurse, Workshops und Erlebnisse.
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Status
8 Tickets verfügbar