PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen
PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen von Umberto Napolitano
Die Vorbereitung des perfekten Teigs
Geben Sie das Mehl und die Trocken-Hefe in eine Schüssel. Fügen Sie schrittweise kaltes Wasser (17-18 Grad) hinzu und beginnen Sie mit einem Handrührgerät für etwa 1 Minute zu kneten.
Geben Sie nun das Salz dazu und kneten Sie für eine weitere Minute. Fügen Sie abschließend das Olivenöl hinzu und kneten Sie weiter, bis ein klumpenfreier, homogener und glatter Teig entstanden ist.
Lassen Sie den fertigen Teig abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Pizzakugeln formen und Ruhezeit
Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 250 g schwere Pizzakugeln portionieren und abgedeckt bei Raumtemperatur nochmals 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Backvorbereitung
Heizen Sie den Backofen mit dem Backstein auf 250 Grad auf, mindestens eine halbe Stunde vorher, damit der Stein richtig heiß wird.
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl oder Semola und formen Sie aus den Pizzakugeln eine Pizza.
Belegen Sie die Pizza nach Geschmack (weniger ist hier oft mehr) und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen auf dem heißen Stein für etwa 4 bis 5 Minuten.
ZUTATEN
- 500 gr Mehl 405 Frießinger-Mühle (Tipo 00)
- 12,5 g Meeressalz
- 1 g Trockenhefe
- 5 ml Olivenöl extra vergine
- mind. 300 ml kaltes Wasser
- Für die Soße:
- Basilikum
- 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
- 5 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- Pizza typische Kräuter (Oregano, Basilikum…)
BUON APPETITO
Umbertos Tipp:
Nach einer Stunde Gärung (bei Raumtemperatur) den Teig in einen Behälter geben und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
In der Zutatenliste hat vermutlich jemand Salz und Hefe vertauscht…
Wenn du deinen Teig mit den Händen knetest, kann das Salz ruhig mit dem Mehl zu Anfang gemischt werden und das Hefe-Wasser dann hinzugegeben werden, da du nicht so eine hohe Enttemperatur erreichst.
schönes rezept aber leider gibt es keine mengenangabe wieviel wasser benötigt wird! lol
100 ml warmes und 200 ml kaltes Wasser
Hallo, es ist wohl Mehl vom Typ 405 gemeint, oder? Typ 450 gibt es nicht. Oder ist 550er gemeint? Das ist ja ein wenig herzhafter.
Ich habe da noch eine kleine Anmerkung: Ich hab einen Pizzastein gekauft, der ein kleines „Handbuch“ in Zusammenarbeit mit der Pizzaschule anbietet. In dem Büchlein wird davon abgeraten Käse am Ende auf die Pizza zu tun. Er soll immer unter den Zutaten liegen. Was denn jetzt?
Geschmacklich machen wir das bisher so: Geraspelten Parmagiano auf die Pizzaiola, dann die Zutaten und am Ende kommt noch fertiger Pizzakäse oben drüber.
Gutes Rezept, aber bei der Sauce scheint die Salzangabe nicht zu stimmen. 15 g Salz = absolut versalzen und kaum genießbar
Danke für deinen Hinweis, wir werden es prüfen und gegebenenfalls ändern.
Hallo zusammen,
das Teigrezept kann nicht richtig in Bezug zur Wassermenge (225 gr.) sein! Das wären nur 45 % Hydration.
Ergibt bestenfalls einen steinharten Klumpen ;-). Beim Friessinger Mehl habe ich gute Erfahrungen mit Wasseranteilen zwischen 60 und 64 % gemacht. Bei 500 Mehl 15 gr. Salz und 0,4 gr frische Hefe. Gare bei Raumtemp.
Grüße Rüdiger
Hallo Rüdiger,
viele Dank für dein Hinweis.
Anbei das korrigierte Rezept:
Saluti
Pizza-Schule-Team