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PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen

PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen

PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen von Umberto Napolitano

Die Vorbereitung des perfekten Teigs

Geben Sie das Mehl und die Trocken-Hefe in eine Schüssel. Fügen Sie schrittweise kaltes Wasser (17-18 Grad) hinzu und beginnen Sie mit einem Handrührgerät für etwa 1 Minute zu kneten.

Geben Sie nun das Salz dazu und kneten Sie für eine weitere Minute. Fügen Sie abschließend das Olivenöl hinzu und kneten Sie weiter, bis ein klumpenfreier, homogener und glatter Teig entstanden ist.

Lassen Sie den fertigen Teig abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Pizzakugeln formen und Ruhezeit

Nach der Ruhezeit den Teig in ca. 250 g schwere Pizzakugeln portionieren und abgedeckt bei Raumtemperatur nochmals 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.

Backvorbereitung

Heizen Sie den Backofen mit dem Backstein auf 250 Grad auf, mindestens eine halbe Stunde vorher, damit der Stein richtig heiß wird.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl oder Semola und formen Sie aus den Pizzakugeln eine Pizza.

Belegen Sie die Pizza nach Geschmack (weniger ist hier oft mehr) und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen auf dem heißen Stein für etwa 4 bis 5 Minuten.

ZUTATEN

  • 500 gr Mehl 405 Frießinger-Mühle (Tipo 00)
  • 12,5 g Meeressalz
  • 1 g Trockenhefe
  • 5 ml Olivenöl extra vergine
  • mind. 300 ml kaltes Wasser
  • Für die Soße:
  • Basilikum
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400g)
  • 5 g Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • Pizza typische Kräuter (Oregano, Basilikum…)

BUON APPETITO

Umbertos Tipp:

Nach einer Stunde Gärung (bei Raumtemperatur) den Teig in einen Behälter geben und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Ein oder mehrere Bilder in diesem Artikel wurden mit Hilfe von künstlicher Intelligenz erstellt, um den Inhalt zu bereichern.

10 thoughts on “PizzaTeig für den Backstein oder Steinofen

    1. Wenn du deinen Teig mit den Händen knetest, kann das Salz ruhig mit dem Mehl zu Anfang gemischt werden und das Hefe-Wasser dann hinzugegeben werden, da du nicht so eine hohe Enttemperatur erreichst.

  1. Hallo, es ist wohl Mehl vom Typ 405 gemeint, oder? Typ 450 gibt es nicht. Oder ist 550er gemeint? Das ist ja ein wenig herzhafter.

  2. Ich habe da noch eine kleine Anmerkung: Ich hab einen Pizzastein gekauft, der ein kleines „Handbuch“ in Zusammenarbeit mit der Pizzaschule anbietet. In dem Büchlein wird davon abgeraten Käse am Ende auf die Pizza zu tun. Er soll immer unter den Zutaten liegen. Was denn jetzt?
    Geschmacklich machen wir das bisher so: Geraspelten Parmagiano auf die Pizzaiola, dann die Zutaten und am Ende kommt noch fertiger Pizzakäse oben drüber.

  3. Gutes Rezept, aber bei der Sauce scheint die Salzangabe nicht zu stimmen. 15 g Salz = absolut versalzen und kaum genießbar

  4. Hallo zusammen,
    das Teigrezept kann nicht richtig in Bezug zur Wassermenge (225 gr.) sein! Das wären nur 45 % Hydration.
    Ergibt bestenfalls einen steinharten Klumpen ;-). Beim Friessinger Mehl habe ich gute Erfahrungen mit Wasseranteilen zwischen 60 und 64 % gemacht. Bei 500 Mehl 15 gr. Salz und 0,4 gr frische Hefe. Gare bei Raumtemp.

    Grüße Rüdiger

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