Blechpizza mit La Farina 14 im Haushaltsbackofen
Blechpizza mit La Farina 14 im Haushaltsbackofen
Blechpizza mit La Farina 14: Zutaten für ein Blech mit 30 × 40 cm, 24 Stunden Kühlschrankruhe und eine Schrittfolge für den Haushaltsbackofen.
Von Alessio - MarketingAktualisiert am 26. Oktober 20265 Min. LesezeitAktualisiert am 20. Oktober 2026.
Wir haben die Rezeptfassung, Mengenangaben und Schrittfolge überarbeitet und die Darstellung neu gestaltet. Die bisherigen Kommentare bleiben erhalten und können sich auf frühere Fassungen mit anderen Mengen, Ruhezeiten oder Backtemperaturen beziehen. Für diese Version gelten die Angaben im folgenden Rezept.
Kurz gesagt
- Ein Blech mit 30 × 40 cm für etwa 4 Portionen, mit 500 g La Farina 14 von Frießinger Mühle.
- Der Teig mit 70 % Hydration ruht 24 Stunden im Kühlschrank.
- Gebacken wird bei 250 °C Ober- und Unterhitze: zuerst mit Tomaten, der Mozzarella kommt erst gegen Ende dazu.
- Insgesamt etwa 27 Stunden, davon rund 30 Minuten aktive Arbeit.
Diese Blechpizza mit La Farina 14 von Frießinger Mühle bereitest du mit einem Teig vor, der 24 Stunden im Kühlschrank ruht. Am nächsten Tag bekommt er Zeit zum Entspannen, wird auf dem Blech ausgebreitet und in zwei Schritten gebacken: Tomaten zuerst, Mozzarella gegen Ende.
Direkt zu Zutaten und Zubereitung ↓
Das Rezept auf einen Blick
ein Blech mit 30 × 40 cm, etwa 4 Portionen
etwa 30 Minuten
etwa 26 Stunden 30 Minuten, davon 24 Stunden im Kühlschrank
etwa 17–23 Minuten
etwa 27 Stunden 20 Minuten
250 °C Ober- und Unterhitze
70 %
Die Zeiten dienen als Orientierung. Beobachte den Teig und die Bräunung. Das Vorheizen findet während der letzten Ruhephase statt.
Zutaten für ein Blech
Für den Teig
- 500 g La Farina 14 von Frießinger Mühle
- 350 g Wasser, aufgeteilt in 330 g und 20 g
- 12 g Salz
- 2 g Frischhefe
- 10 g Olivenöl
Für Blech und Belag
- 10 g Olivenöl zum Einölen des Blechs
- 200 g passierte Tomaten
- 200 g Mozzarella, abgetropft gewogen
- 2 g Salz für die Tomaten
- 5 g Olivenöl für die fertige Pizza
- Einige Basilikumblätter
Allergene: Die Rezeptur enthält Weizen und Milch. Beachte die Angaben auf den verwendeten Produkten.
Diese Ausstattung brauchst du
- ein geeignetes Metallblech mit 30 × 40 cm,
- eine Küchenwaage und eine ausreichend genaue Waage für 2 g Hefe,
- eine Schüssel und einen abdeckbaren Behälter mit Platz für den aufgehenden Teig,
- einen geeigneten Heber, Ofenhandschuhe und ein Gitter zum Ausdampfen.
Zubereitung Schritt für Schritt
1Zutaten mischen und Teig kneten
Löse die Frischhefe in 330 g Wasser auf. Gib das Mehl dazu und vermische alles gründlich. Arbeite das Salz mit den verbleibenden 20 g Wasser ein. Knete weiter und füge zuletzt die 10 g Olivenöl für den Teig hinzu.
Der Teig soll zusammenhängend und elastisch werden; er bleibt bei dieser Wassermenge weich.
2Ruhen lassen und kalt stellen
Lass den Teig abgedeckt 30 Minuten bei etwa 20–22 °C ruhen. Falte ihn nach etwa 15 Minuten einmal mit leicht angefeuchteten Händen, indem du die Seiten vorsichtig zur Mitte legst.
Gib ihn anschließend in einen abgedeckten Behälter und stelle ihn für 24 Stunden in den Kühlschrank bei etwa 4 °C.
3Am Backtag vorbereiten
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lass ihn abgedeckt etwa 90 Minuten bei 20–22 °C stehen. Er sollte sich danach lockerer anfühlen und leichter dehnen lassen.
Schneide währenddessen den Mozzarella, lass ihn gut abtropfen und wiege 200 g ab. Verrühre die Tomaten mit den 2 g Salz.
4Auf dem Blech ausbreiten
Verteile die 10 g Öl auf dem Blech. Lege den Teig hinein und drücke ihn mit leicht geölten Fingern vorsichtig von der Mitte nach außen. Zieht er sich zurück, lass ihn innerhalb der folgenden Ruhephase kurz entspannen und arbeite dann weiter. Lass ihn auf dem Blech insgesamt etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen.
Heize den Ofen während dieser letzten Phase auf 250 °C Ober- und Unterhitze vor. Plane mindestens etwa 30 Minuten ein und beachte die Vorgaben deines Ofens und der verwendeten Backform. Verwende ein geeignetes Metallblech; Backpapier ist nicht erforderlich.
5Zunächst mit Tomaten backen
Verteile die Tomaten dünn auf dem Teig. Backe die Pizza im unteren Ofendrittel etwa 12–15 Minuten, bis die Oberfläche anzieht und der Boden beginnt, Farbe zu bekommen. Kontrolliere vorsichtig mit einem geeigneten Heber, ohne das heiße Blech zu berühren.
6Mozzarella ergänzen und fertig backen
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen heraus, verteile den Mozzarella und backe weitere etwa 5–8 Minuten. Die Pizza ist fertig, wenn der Teig durchgebacken, der Boden gebräunt und der Käse geschmolzen ist. Wenn die Oberseite mehr Farbe braucht, kann das Blech für die letzte Phase eine Schiene höher stehen.
Hebe die Pizza nach dem Backen vom Blech und lass sie kurz auf einem Gitter ausdampfen. Verteile die 5 g Olivenöl und das Basilikum darauf und schneide sie in Stücke.
Prüfe auch den Boden.
Geschmolzener Käse allein zeigt nicht, ob die Pizza fertig gebacken ist. Beurteile die Unterseite und achte darauf, dass der Teig durchgebacken ist.
Häufige Fragen zur Blechpizza
Was tun, wenn sich der Teig beim Ausbreiten zurückzieht?
Lass ihn abgedeckt etwas länger entspannen, statt ihn mit Kraft in die Ecken zu ziehen. Bei einer kühleren Küche können die angegebenen Ruhezeiten zu kurz sein.
Warum bleibt die Mitte feucht?
Prüfe, ob der Teig durchgebacken ist, der Mozzarella gut abgetropft war und der Belag dünn genug verteilt wurde. Beurteile auch die Unterseite; geschmolzener Käse allein ist kein Zeichen für einen fertig gebackenen Boden.
Kann ich die Kühlschrankphase weglassen?
Für eine Zubereitung am selben Tag brauchst du einen anderen Zeitplan und eine darauf abgestimmte Hefemenge. Übernimm diese Rezeptur deshalb nicht unverändert für eine kurze Führung.
Kann ich die Mengen für mehrere Bleche erhöhen?
Du kannst die Zutaten proportional berechnen. Prüfe dabei, ob Knetkapazität, Kühlplatz und Ofen zu den zusätzlichen Mengen passen. Für den Einsatz in einer Pizzeria oder einem Labor müssen Chargen, Temperaturen und Backablauf gesondert erprobt werden.
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7 thoughts on “Blechpizza mit La Farina 14 im Haushaltsbackofen”
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Umberto ist der König der Pizza!
Ich glaube bei der Soße hast du dich verschrieben.
Wie bei dem Rezept für die Steinofenpizza sollte es 5g Salz / 400g Tomaten heißen, richtig?
Hallo, ja danke für den Hinweis, da haben wir uns verschrieben. Haben alles korrigiert.
Saluti
Umberto
Hallo Umberto
Blechpizza bei Ober und unterhitze
Ciao Dino, tut mir leid für die sehr späte Antwort. Blechpizza würde ich 300-320 Grad unter und ober Hitze machen.
Falls du noch fragen hast schreib mir einfach. Danke weiterhin
Grüße Umberto
Hallo. Danke für das Rezept. Ich bin aber nicht sicher ob ich den Satz richtig interpretiere: „Backen sie den Teig ( ein Tag ruhen lassen ) auf dem Blech für ca. 10 Minuten vor“
1.nur Teig vorbacken, welcher 1 Tag im KS geruht hat?
2. Oder tatsächlich den Teig ein Tag vorher backen?Und dann wohin mit dem Blech? Es wird kaum jemand im KS Platz für 1..2 Backofenblech haben…
Danke für eine Erklärung
Ciao Mica, nein ich wollte damit sagen. Teig Minimum 24 Stunden ruhen lassen im Kühlschrank. Am nächsten Tag aus den Kühlschrank entnehmen 2-3 Stunden auf Raumtemperatur kommen lassen und dann im Blech Backen.
Hoffe hab es so besser erklärt. Falls nicht kannst du mir jeder Zeit schreiben und ich stehe dir zur Seite.
Grüße Umberto